生蝦上出現(xiàn)白斑可能與水質(zhì)污染、真菌感染、寄生蟲附著、運(yùn)輸損傷或蝦類疾病等因素有關(guān)。建議避免食用有異常斑點(diǎn)的蝦類，及時(shí)丟棄變質(zhì)食材。

1、水質(zhì)污染

養(yǎng)殖水體中重金屬或化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)可能導(dǎo)致蝦體表出現(xiàn)白斑。這類污染會破壞蝦殼結(jié)構(gòu)，常伴隨殼質(zhì)軟化或異味。購買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的海產(chǎn)品，烹飪前用流水充分沖洗蝦體表面。

2、真菌感染

水霉病等真菌感染會在蝦殼形成棉絮狀白斑，多發(fā)于儲存溫度過高或死亡時(shí)間較長的蝦體。感染嚴(yán)重時(shí)蝦肉會失去彈性，出現(xiàn)腐壞氣味。發(fā)現(xiàn)此類情況應(yīng)立即停止食用，并對接觸過的容器進(jìn)行消毒處理。

3、寄生蟲附著

微孢子蟲等寄生蟲會在蝦體肌肉或外殼形成白色結(jié)節(jié)，通常呈現(xiàn)點(diǎn)狀分布。這類寄生蟲可能通過未煮熟的蝦肉傳播，需確保蝦類經(jīng)100℃高溫徹底烹煮5分鐘以上。

4、運(yùn)輸損傷

蝦體在運(yùn)輸過程中碰撞導(dǎo)致的局部組織壞死，會形成不規(guī)則白斑。損傷部位容易滋生細(xì)菌，建議剔除變色部位后再食用，同時(shí)觀察蝦肉是否出現(xiàn)黏連或液化等變質(zhì)跡象。

5、蝦類疾病

白斑綜合征病毒感染會引起蝦殼出現(xiàn)直徑1-2毫米的規(guī)則白點(diǎn)，具有較強(qiáng)傳染性。該病毒雖不感染人類，但患病蝦類免疫力低下可能合并其他致病菌污染，需避免購買活力差的蝦。

日常選購蝦類時(shí)應(yīng)注意觀察蝦體完整度，活蝦應(yīng)具備彈跳力，冰鮮蝦眼球應(yīng)清澈凸起。儲存時(shí)需保持0-4℃低溫環(huán)境，冷凍保存不超過兩個(gè)月。烹飪前去除蝦線和頭部內(nèi)臟，徹底加熱至蝦肉完全變紅不透明。若誤食異常蝦類后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食材供檢測。