米飯長毛通常是由曲霉菌、青霉菌、毛霉菌等霉菌污染引起。這些霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易繁殖，可能產生有害毒素，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

米飯儲存不當或放置時間過長時，表面可能出現(xiàn)白色、綠色或黑色的絨毛狀菌落。曲霉菌是常見的污染菌，其產生的黃曲霉毒素具有較強毒性，高溫烹飪也難以完全破壞。青霉菌多呈現(xiàn)藍綠色，可能分泌青霉素等代謝產物。毛霉菌生長迅速，菌絲呈灰白色絮狀，可能引發(fā)消化道刺激癥狀。霉菌污染與米飯含水量高、環(huán)境濕度大、儲存容器不潔等因素有關，夏季或梅雨季節(jié)更易發(fā)生。發(fā)現(xiàn)米飯長毛后不可刮除表面霉菌后食用，因菌絲可能已滲透至食物內部。

日常應做到米飯現(xiàn)煮現(xiàn)吃，剩余米飯需徹底放涼后密封冷藏，存放不超過24小時。儲存容器要定期煮沸消毒，保持廚房通風干燥。若誤食霉變米飯出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，可適量飲用溫鹽水促進排泄，并及時就醫(yī)進行對癥處理。老年人、兒童及免疫力低下者更需警惕霉菌污染風險，必要時可通過便常規(guī)檢查判斷是否存在腸道感染。