菠蘿皮是綠色的通?？梢猿?，但成熟度可能不足，口感偏酸澀。完全成熟的菠蘿表皮多為黃色或橙黃色，綠色部分可能因光照不均或未完全成熟導(dǎo)致。

綠色表皮的菠蘿果肉一般仍可安全食用，但甜度和風(fēng)味可能較差。這類菠蘿多處于未完全成熟階段，果肉中菠蘿蛋白酶含量較高，直接食用可能刺激口腔黏膜。可將菠蘿置于室溫下繼續(xù)催熟2-3天，待表皮轉(zhuǎn)黃后食用。也可切除綠色表皮后品嘗內(nèi)部果肉，若果肉呈淡黃色且無明顯酸腐味則說明未變質(zhì)。食用前建議用鹽水浸泡10分鐘，既能降低蛋白酶活性，又能提升甜味感知。

若菠蘿表皮大面積青綠且果肉發(fā)白發(fā)硬，通常表明采摘過早，這類菠蘿即使催熟也難以達(dá)到理想甜度。部分特殊品種如蜜寶菠蘿本身帶有青綠色表皮，但果肉成熟度足夠。需注意表皮出現(xiàn)黑斑、霉變或伴有發(fā)酵氣味的綠色菠蘿可能已腐敗，應(yīng)避免食用。

建議選擇底部能散發(fā)果香、葉片易拔除的菠蘿。食用后出現(xiàn)舌麻、唇腫等過敏癥狀者應(yīng)立即停止進(jìn)食。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，避免空腹進(jìn)食。未成熟菠蘿的莖葉含有草酸鈣晶體，處理時(shí)需戴手套防止皮膚刺癢。