朱欣佚
副主任醫(yī)師
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院
指導(dǎo)意見：豬耳朵的膽固醇含量確實(shí)較高，在每100克豬耳朵中約含有130-140毫克膽固醇，屬于膽固醇含量較高的動(dòng)物內(nèi)臟類食品。對(duì)于普通人來說，適量食用影響不大，但高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病患者應(yīng)避免或減少食用，以防加重病情。
1、豬耳朵營(yíng)養(yǎng)成分解析
豬耳朵富含膠原蛋白、蛋白質(zhì)及微量元素，如鐵和鋅，但同時(shí)它的脂肪含量和膽固醇偏高。作為動(dòng)物內(nèi)臟的一部分，豬耳朵的膽固醇含量遠(yuǎn)高于魚蝦等低脂食品。膠原蛋白有助于皮膚和關(guān)節(jié)健康，但高膽固醇攝入可能增加血液中低密度脂蛋白LDL水平，導(dǎo)致心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)上升。
2、什么人群不宜食用豬耳朵
高膽固醇患者：如果已經(jīng)有高膽固醇癥狀總膽固醇≥240毫克/分升，豬耳朵的高膽固醇含量可能進(jìn)一步加劇病情，應(yīng)嚴(yán)格限制食用。
心血管疾病患者：包括動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓的人群，豬耳朵這種高膽固醇食物可能會(huì)增加血管堵塞風(fēng)險(xiǎn)，建議完全避免。
肝膽疾病患者：肝臟是膽固醇代謝的主要器官，高膽固醇飲食可能加重肝臟負(fù)擔(dān)，不適宜常規(guī)攝入。
3、如何健康食用豬耳朵
如果身體健康并喜歡食用豬耳朵，可以嘗試以下建議：
控制頻率與量：每次食用不超過50克，且一周內(nèi)建議最多食用1-2次。避免過量攝入膽固醇導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)累積。
搭配蔬菜：豬耳朵可以搭配富含膳食纖維的蔬菜，如涼拌木耳、黃瓜等，有助于降低膽固醇的吸收，平衡膳食結(jié)構(gòu)。
選擇清淡制作方式：避免高溫油炸或過多油脂添加，涼拌、蒸煮是較健康的方式，這樣能降低脂肪攝入。
豬耳朵雖然美味且富含一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但膽固醇含量較高，需合理控制攝入。尤其是心血管疾病、高血脂人群，建議盡量避免食用，以免引發(fā)健康問題；而普通人也應(yīng)遵循少量適度的原則，搭配健康飲食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡及身體健康。
2025-05-07 08:31