陳云霞
副主任醫(yī)師
臨汾市人民醫(yī)院
指導(dǎo)意見：白蕓豆中毒后應(yīng)及時(shí)催吐、補(bǔ)液，并盡快送醫(yī)處理，以避免病情加重。白蕓豆中毒通常是因?yàn)槲粗笫斓陌资|豆含有毒性物質(zhì)—血球凝集素所導(dǎo)致，常表現(xiàn)為上腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。以下從原因和解救方法兩方面進(jìn)行詳細(xì)說明。
1、白蕓豆中毒的原因分析
未煮熟的白蕓豆中含有一種有毒的植物蛋白--血球凝集素，這種物質(zhì)加熱不足時(shí)無法被分解。如果白蕓豆在烹飪時(shí)未泡發(fā)或未充分加熱至少煮沸10分鐘以上，血球凝集素會(huì)隨食物進(jìn)入人體，引起腸胃道不適。中毒的主要癥狀包括惡心、嘔吐、上腹痛和腹瀉，嚴(yán)重者可能伴有頭暈、脫水甚至休克。個(gè)體差異也可能影響中毒的嚴(yán)重程度，如兒童、老人或有消化道疾病的人更易受到影響。
2、白蕓豆中毒后的解救方法
如果出現(xiàn)疑似中毒跡象，以下幾種方法可用于應(yīng)急處理：
催吐：在食用白蕓豆后立即出現(xiàn)癥狀，可用溫水或鹽水刺激催吐。具體方法是喝下200-300ml溫水后，用手指刺激舌根以引發(fā)嘔吐，盡可能排除胃內(nèi)容物。但催吐需謹(jǐn)慎，如患者已昏迷或癲癇發(fā)作狀態(tài)禁止催吐。
補(bǔ)液：嘔吐和腹瀉可能導(dǎo)致身體失水，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)電解質(zhì)紊亂。可以讓患者飲用口服補(bǔ)液鹽水，補(bǔ)充流失的水分和電解質(zhì)，緩解脫水癥狀。
盡早送醫(yī)：即使經(jīng)過初步處置癥狀有所緩解，也建議及早就醫(yī)。醫(yī)生會(huì)根據(jù)病情采取藥物對(duì)癥支持治療，如止嘔劑、止瀉劑，或通過輸液補(bǔ)充電解質(zhì)，從根本緩解癥狀。
3、預(yù)防白蕓豆中毒的實(shí)用建議
為了避免白蕓豆中毒，在準(zhǔn)備白蕓豆時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
充分浸泡：烹飪前建議將白蕓豆浸泡4-6小時(shí)，倒掉浸泡水后用清水沖洗，以減少血球凝集素的殘留。
徹底加熱：烹飪時(shí)，白蕓豆須在100℃以上條件下煮沸10分鐘以上，確保血球凝集素被完全分解。
拒吃半生半熟：避免食用沒有煮透的白蕓豆，即使用于燉湯或燜飯時(shí)，也要確保烹飪時(shí)間充足。
一旦出現(xiàn)白蕓豆中毒，催吐、補(bǔ)液和就醫(yī)是關(guān)鍵步驟。同時(shí)，通過泡發(fā)和徹底烹煮可以有效預(yù)防白蕓豆中毒的發(fā)生，保障飲食安全。白蕓豆雖然富含營養(yǎng)，但只有在正確烹調(diào)后才能放心食用，警惕并科學(xué)處理，才能減少健康安全隱患。
2025-06-14 12:51