提起吃月餅，大家都習(xí)慣搭配傳統(tǒng)的清茶或桂花酒，但是如果搭配著名的冰酒，更是別有一番新滋味哦。

泛著金光，琥珀色的加拿大冰酒，純凈、自然而又濃郁;搭配清新的水果月餅，一絲絲泛著水果清甜的味道在口中蔓延，而后又有著悠長溫潤的回味。冰酒呢，一定要是正宗的，才能感受出那種曼妙與悠然。下面小編就跟大家講一講我們加拿大正宗的冰酒。

冰酒歷史悠久，自羅馬帝國時代開始，就有使用冰凍的葡萄釀酒的事跡。老普林尼(古羅馬文學(xué)家)寫道：某些品種的葡萄并不是在第一次霜凍前收獲。詩人馬提亞爾(古羅馬)也寫道：葡萄應(yīng)該留在藤上直到11月，讓他們結(jié)上一層白霜。

目前的冰酒是加拿大、德國、奧地利獨特而稀有的特產(chǎn)，乃葡萄酒之極品，被譽為“液體黃金”。由于氣候原因，加拿大安大略省尼亞加拉半島及BC省歐墾娜根(Okanagan)河谷的氣候條件非常適合其生產(chǎn)，加拿大也是世界上唯一能每年生產(chǎn)冰酒的國家。

冰酒的故事被渲染得極為浪漫：要等待葡萄完全成熟，用網(wǎng)兜起葡萄已防墜落，然后耐心等著氣溫驟降的霜雪。待葡萄掛著霜雪而結(jié)凍后，才會在深夜趁著低溫披星戴月地采摘，并趕緊把已經(jīng)完熟透的葡萄榨出漿汁，準(zhǔn)備著釀造出甜蜜的冰酒。

真正意義上的加拿大冰酒都必須符合VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難，葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化。而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個能夠常年生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)。而且，獨特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為世界公認(rèn)的最好的冰酒。冰酒的生產(chǎn)和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴(yán)格的秘密。恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。

當(dāng)葡萄達(dá)到采收時間時，必須手工小心仔細(xì)地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝(375ML或者200ML)銷售的原因。

雷司令(Riesling)冰酒呈淡金黃色，強(qiáng)烈香濃的芒果、百香果芬芳撲鼻，品嘗到微妙的杏梅和蘋果的甜味，接著一陣清新的柑橘酸味，沁香的酸與溫柔的甜完美融合在口中留有悠久綿長的回味。Riesling葡萄是最常見的用來生產(chǎn)冰酒的葡萄品種，被德國釀酒師認(rèn)為是最為高貴的葡萄。

維代爾(Vidal)為金黃色冰酒，擁有濃郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝芳香?？诟写己?，有甜蜜、成熟的熱帶水果和微妙柑橘的綜合口味。在加拿大的安大略省和BC省Vidal品種葡萄更受歡迎。

品麗珠(Cabernet Franc)呈淡雅玫瑰紅色，擁有濃郁的草莓、蔓越莓和櫻桃豐富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度，使其味道更加醇厚，口感更加豐富，回味無窮。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)呈寶石紅色，色澤均勻通透，擁有濃郁的黑莓、黑草莓、和山莓豐富的芳香。入口香氣強(qiáng)烈復(fù)雜，多種果酸與其甜度達(dá)到完美平衡，使口感飽滿而濃郁，回味悠久而纏綿。冰鎮(zhèn)后喝，通常做為開胃酒、餐后甜點，與各類佳肴搭配均可增其美味。