胃不好能吃面包嗎
胃不舒服能吃面包嗎?面包是人類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最全的，對(duì)人體很好，那么胃不舒服能吃面包嗎?
經(jīng)過(guò)烹調(diào)或烘焙后的面粉蛋白質(zhì)較容易消化，因其所產(chǎn)生的面筋易和消化液接觸，所以面包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質(zhì)是所有谷類中最佳的，但它還是屬于第二級(jí)的蛋白質(zhì)，因其在體內(nèi)不能完全被利用。所以我們進(jìn)餐時(shí)宜加入動(dòng)物蛋白質(zhì)一起吃。但制作過(guò)程中添加奶粉的面包其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更為提高了。
脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點(diǎn)的影響，小麥中脂肪的熔點(diǎn)是50，通常是液態(tài)的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。面包的消化由口腔開始，唾液的消化是使淀粉轉(zhuǎn)變成為糊精和麥芽糖，轉(zhuǎn)變的量依面包咀嚼的完全程度而定，所以新鮮面包因水份含量多，在口腔內(nèi)與唾液接觸少，故口腔內(nèi)之消化程度也較少，但烤過(guò)的土司面包或餅干在口腔中消化的程度就比較完全，因?yàn)楫?dāng)咀嚼時(shí)，干的食物促進(jìn)唾液的分泌使唾液完全摻合。
但是有的人吃面包會(huì)胃腸不舒服，因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)，添加過(guò)多的改良劑。改良劑又叫做益面劑，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，讓面包店的效率提高。沒(méi)有充分發(fā)酵的面包，吃了容易脹氣，胃腸會(huì)感到不舒服。除了改良劑之外，制作發(fā)酵類的面粉制品還會(huì)加入乳化劑、膨松劑和香料，這些添加劑過(guò)量的話，也有可能引起不適。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物，例如面包和饅頭比較容易引起脹氣不舒服，同樣是面粉制成的面條不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，就比較少聽人抱怨吃過(guò)后會(huì)脹氣，主要原因都是因?yàn)樘砑觿?dǎo)致發(fā)酵過(guò)程不完全所致。
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