食物中毒怎么辦?怎樣預(yù)防食物中毒?

食物中毒分為細(xì)菌性和非細(xì)菌性。細(xì)菌性食物中毒的主要原因是食品不新鮮或食品操作不衛(wèi)生,沙門氏菌、嗜鹽菌、葡萄球菌等病原菌在食品中大量繁殖的非細(xì)菌性食物中毒是由食品污染或誤食有毒的動(dòng)植物食品引起的。一般來說,食物中毒多為細(xì)菌性,尤其是沙門氏菌。
那么,哪些食品中沙門氏菌繁殖最快?鳥類卵巢容易帶沙門氏菌,經(jīng)常污染蛋殼表面和蛋黃,所以夏天不吃蛋比較好。因?yàn)榈暗臅r(shí)候很難煎帶沙門氏菌的蛋黃。
另外,引起急性胃腸炎的食物有肉類、牛奶類、豆制品、蝦、點(diǎn)心等。這些污染食物的病原菌不分解蛋白質(zhì),污染食物通常沒有感覺性狀的變化,容易被忽視。但是,如果吃了這些有毒的食物,6~12小時(shí)后患者會(huì)感到惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
很多生食也可能有病原菌,所以吃蝦、螃蟹、牡蠣等未完全煮熟的海鮮,吃未洗凈的蔬菜水果等容易引起胃腸疾病。
●食用家庭自制食品的5個(gè)注意事項(xiàng)
1.在正規(guī)超市和蔬菜市場(chǎng)購(gòu)買食品原料,申請(qǐng)相關(guān)票據(jù)妥善保存。
2.根據(jù)食品特點(diǎn)儲(chǔ)存食品,加工前再次檢查感覺性狀。發(fā)現(xiàn)食物異常時(shí),應(yīng)立即停止食用。
3.購(gòu)買熟食前應(yīng)再次加熱,工具容器使用前應(yīng)消毒,隔夜食品應(yīng)徹底加熱后再食用。
4.冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿,定期除霜并保持冷藏溫度,冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開放置,熟食要加蓋(膜)后放在上層,生食宜存放在下層。同時(shí)生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。
5.不宜將新、舊食品混在一起加熱,食品再加熱不宜超過一次。
●外出飲食不能疏忽
1.選擇持有飲食服務(wù)許可證或有效的食品衛(wèi)生許可證,店鋪清潔,管理規(guī)范的飲食公司飲食,不得參觀無執(zhí)照的飲食攤位。
2.選擇安全的食物,慎重食用沙拉、涼拌菜、生食海產(chǎn)品、熟鹵制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品,飲食時(shí)要注意食物是否新鮮是否煮熟,餐具是否清潔。發(fā)現(xiàn)感官異常或來歷不明的可疑食物,應(yīng)立即停食。
3.飯前洗手,倡導(dǎo)筷子和分餐制。
4.就餐后妥善保存消費(fèi)發(fā)票、發(fā)票等,一旦發(fā)生疑似食物中毒,應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù),同時(shí)報(bào)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。
要怎樣避免食物中毒呢,下面告訴你幾個(gè)小竅門。
1.選擇食品安全第一新鮮是指食品要具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀,沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。不要購(gòu)買和食用來源不明的食品。
2.食品加熱,家禽、肉類、未消毒的牛奶經(jīng)常被病原體污染,完全加熱可以殺死病原體。請(qǐng)記住食品所有部位的溫度必須達(dá)到70℃以上。燉雞的時(shí)候,如果接近雞骨的部分還生的話,請(qǐng)放回爐子里完全燉。
3.烹飪的食品盡快吃烹飪的食品冷卻到室溫時(shí),微生物開始繁殖。放置時(shí)間越長(zhǎng),危險(xiǎn)性越大。從安全角度來看,食品出鍋后應(yīng)立即食用,夏秋季節(jié)室溫保管不得超過4小時(shí)。存放后的熟食品要再加熱后方可食用,回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。
4.適當(dāng)貯藏剩馀食品需要保留剩馀食品時(shí),必須記住低溫貯藏這些食品。嬰幼兒食品現(xiàn)在吃,不要貯藏。昆蟲、鼠類等動(dòng)物經(jīng)常攜帶引起食源性疾病的病原微生物,必須徹底消除廚房老鼠、蟑螂、蒼蠅等繁殖場(chǎng)所。當(dāng)然,最好的保護(hù)方法還是將食品貯藏于密閉容器里,防止受到污染。
5.避免生食、熟食的接觸,要注意生食和熟食分別用不同的容器貯藏,不要把新鮮食物和剩下的食物混合在一起。安全加工的熟食接觸生食可能會(huì)受到污染。這種交叉污染可能是直接的,也就是說,當(dāng)出生的牲畜肉接觸熟食時(shí)就會(huì)發(fā)生。交叉污染可能更加隱蔽。例如,處理生雞后,用未清洗消毒的板和刀具切斷食品,產(chǎn)生食物中毒的危險(xiǎn)。因此,要把生的和熟的食物分開存放,生食品用具與熟食品用具分開使用。
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