秋季補充佳品都有啥?海參泡發(fā)有講究

海中人參價值高
隨著秋季黃金補充季節(jié)的到來,合理補充成為話題。海參以利益補充作用與人參相似而得名,同時作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食品,更受歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養(yǎng)寶庫,含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養(yǎng)價值非常高。
因為海參一年有兩次休眠時期,冬眠和夏眠。因此,采集季節(jié)只有兩個季節(jié),分別是春天的5月和秋天的10月。采摘形式主要是人工潛入海底采摘,海參的主要生長方式一般附著在礁石上生長,只能人工采摘,數(shù)量也少。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參,所以它的價格也是比較昂貴的。
海參泡發(fā)有講究
專家說,東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類。其中干海參需要浸泡后才能吃。關(guān)于制作方法,很多人都知道,但為了更好地保存營養(yǎng),需要注意很多細(xì)節(jié)。
第一步是泡沫變軟。
首先根據(jù)食用量取出海參,一般家庭每周的食用量為7-14只,放入無油容器,加入干凈的水(純凈的水或礦泉水)不通過海參,放入冰箱冷藏2天,每天換水1~2次,使海參變軟。
第二步是一次蒸煮。
海參變軟后,將海參放入沒有油的容器中加入水,用海參煮(加入的水量盡量多,海參變軟)水開后,用小火煮15-30分鐘,?;鸷螅萜髦械乃秃⒆匀蛔儧?。
第三步是清洗海參。
將煮過一次的海參,沿海參腹部的原切口縱向切開,去除海參腹部的殘留內(nèi)臟和海參的沙嘴,海參腹部有幾個白色筋膜,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),不要扔掉。
第四步是二次蒸煮。
將洗好的海參放在火上二次蒸煮,打開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘,?;鸷笕萜髦械乃秃⒆匀焕鋮s。
第五步是低溫上升。
最后把冷海參放入清水中,放入冰箱冷藏一天也可以直接吃或烹飪海參菜肴。制作的海參至少比干海參大兩倍。像這樣吃更有營養(yǎng)的
就吃法而言,專家說實際上吃法是五花八門。然而,海參最重要的是吃它的營養(yǎng)。有些人認(rèn)為吃新鮮海參更有營養(yǎng)。事實上,吃新鮮海參確實使?fàn)I養(yǎng)得到了最大限度的保留。然而,這種方法并不受到尊重,因為吃新鮮海參不衛(wèi)生,新鮮海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒。經(jīng)常吃未經(jīng)處理的新鮮海參可能會受到細(xì)菌或病毒的侵害而生病。因此,海參最好不要生吃。那么,如何最大限度地吸收營養(yǎng)呢?
從營養(yǎng)的角度來看,水煮、燉、涼拌的烹飪方法最能保證海參中含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道好吃,操作方便,這些方法有助于海參本身的營養(yǎng)釋放。從食用方法來說,一是水發(fā)后直接食用。加入適量的冰糖和砂糖,加入微量的熱水,在鍋里蒸,趁熱吃,二是做湯的時候把海參切成片狀一起做。三是可以和牛奶和薏苡一起煮,營養(yǎng)豐富。對于即食海參來說也是如此。即食海參和普通海參的吃法幾乎沒什么區(qū)別,但即食海參不需要泡沫,吃起來很方便快捷。
還可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇不同的吃法。比如如果是老人等體質(zhì)較弱者,海參小米粥應(yīng)該是比較好的。因為小米是粗糧對胃腸比較好,也比較容易吸收。老年人也不適合吃油膩的東西。條件好的話,可以多年繼續(xù)補充。體質(zhì)好的老年人從11月到下年3月初可以提高免疫效果。體質(zhì)好的中年人可以做海參湯,用雞煮湯可以彌補海參粗纖維的不足。
如果是體質(zhì)好的年輕人,每天早上空腹吃泡沫好的海參,如果覺得沒有味道或者不好吃的話,可以在海參切片上加醬油和蜂蜜等調(diào)味料吃。
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