食物的營(yíng)養(yǎng)是否在湯里？
3歲的晨晨長(zhǎng)的很快，媽媽想，該給他加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)了。于是，餐餐不忘給晨晨煲湯，因?yàn)閶寢屜嘈拍蔷淅显挘骸盃I(yíng)養(yǎng)在湯里”。外婆也認(rèn)為，喝雞、鴨、魚(yú)、肉的湯，勝過(guò)吃肉。漸漸的，晨晨養(yǎng)成了用湯泡米飯吃的習(xí)慣?？蓽把a(bǔ)”了一年，晨晨的小臉?lè)堑患t潤(rùn)反而有些蒼白，還變得越來(lái)越不愛(ài)吃菜。父親主張?jiān)缟蠋ンw檢，結(jié)果他的血色素只有9.7克/分鐘上升。醫(yī)生說(shuō)，早上患了輕度貧血。母親很困惑，自己用雞、鴨、甲魚(yú)等贊成的營(yíng)養(yǎng)湯來(lái)?yè)Q孩子的貧血嗎？
專業(yè)解答
晨晨媽媽的營(yíng)養(yǎng)觀念和做法不科學(xué)。食物湯汁中的氨基酸是肉食經(jīng)水煮后，從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來(lái)溶于湯中的，它不僅使湯的味道鮮美，而且，喝了以后還能直接被腸道吸收。通常，湯煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溶解的氨基酸越多，味道也越好吃。這樣，人們誤以為湯里的營(yíng)養(yǎng)很多，就來(lái)了。
但湯中蛋白質(zhì)分解的氨基酸最多只有原食物的5%~10%，營(yíng)養(yǎng)成分大部分留在食物(鴨魚(yú)肉肉渣)中。蛋白質(zhì)氨基酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的嬰兒非常重要，因?yàn)樗麄兊纳眢w組織和器官需要大量的蛋白質(zhì)。在錯(cuò)誤的觀念引導(dǎo)下，給嬰兒喝湯不吃肉，嬰兒2歲的牙齒齊全后，把湯作為嬰兒蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，是撿芝麻丟西瓜的不科學(xué)行為。這樣做不僅會(huì)導(dǎo)致嬰兒貧血，還會(huì)導(dǎo)致缺鋅等其他營(yíng)養(yǎng)素。鋅是以蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存放在肉類、蛋類、乳類食品中，不能直接溶解在湯中。貧血和缺鋅會(huì)降低嬰兒的食欲，特別是缺鋅味覺(jué)減退，幼兒厭食。這樣，孩子就進(jìn)入了營(yíng)養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，使原本營(yíng)養(yǎng)不足的身體更加營(yíng)養(yǎng)不足。
另外，孩子用湯拌飯的方法間接加劇幼兒營(yíng)養(yǎng)不良。這樣吃，孩子幾乎不用咀嚼，可以送飯。因此，消化和吸收食物。缺了重要的消化程序?？谇痪捉篮屯僖褐械牡矸勖笇?duì)食物有初步的消化作用。少了這個(gè)消化程序，就增加了腸胃的工作量。當(dāng)孩子們養(yǎng)成不咀嚼食物的壞習(xí)慣時(shí)，腸胃經(jīng)常過(guò)于疲勞，從而影響消化和吸收功能。同時(shí)，湯混合飯中的大量水分會(huì)稀釋唾液和胃液中的消化酶。減弱胃消化食物的能力，也使食物的吸收受到影響。
因此，無(wú)論什么湯，營(yíng)養(yǎng)都不可能比肉質(zhì)多，給家人褒湯喝，是好事，可喝湯的同時(shí)別忘了吃肉。
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