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骨頭湯里白色的主要是什么營(yíng)養(yǎng)嗎

病情描述:
骨頭湯里白色的主要是什么營(yíng)養(yǎng)嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

骨頭湯里白色的物質(zhì)主要是脂肪、膠原蛋白、骨髓和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、脂肪：

白色部分含有大量脂肪，高溫?zé)踔筮^(guò)程中脂肪乳化形成乳白色外觀，可提供能量但需適量攝入。

2、膠原蛋白：

骨骼結(jié)締組織溶解產(chǎn)生的膠原蛋白，冷卻后會(huì)形成膠凍狀，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)健康有潛在益處。

3、骨髓：

骨髓中的造血細(xì)胞和脂肪在燉煮過(guò)程中釋放，富含鐵、維生素A等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。

4、礦物質(zhì)：

鈣、磷、鎂等骨骼溶解出的礦物質(zhì)，但生物利用率較低，不能替代乳制品等鈣源。

建議搭配蔬菜食用平衡營(yíng)養(yǎng)，高血脂或痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

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