炒菜用雞精比味精好嗎?雞精比味精的區(qū)別是什么?

味精和雞精是炒菜烹飪所必需的調(diào)味料,可以給你的菜增色。很多人認(rèn)為味精和雞精在作用和味道上沒(méi)什么區(qū)別,只要兩者自由選擇一個(gè)就可以了。但是,也有人說(shuō)炒菜時(shí)使用雞精比味精更健康。這是真的嗎?雞精和味精有什么區(qū)別?
味精是什么?
味精的主要成分是谷氨酸鈉,以糧食為原料,是微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。
味精在進(jìn)入消化系統(tǒng)后會(huì)分解成谷氨酸,這是人體所需要的氨基酸之一,參與機(jī)體組織的形成和修復(fù),參與各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參加糖代謝和肝臟解毒過(guò)程,在降低血液中有毒氨濃度的大腦中參加蛋白質(zhì)和糖代謝,在一定程度上可以改善大腦和神經(jīng)中樞的功能。由此可見(jiàn),味精對(duì)人體健康有益。
雞精是什么?
雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的,是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物,它既有味精的鮮味,又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。
與味精相比,雞精的味道協(xié)調(diào)性好,味精食后的味道干燥感也沒(méi)有。但名字叫雞精,其主要成分不是雞,而是食鹽、麥芽糊精和味精,與雞肉關(guān)系不大,最好不要被誤解。
味精和雞精哪個(gè)更好?
在實(shí)際生活中,作為新鮮和調(diào)味,選擇味精還是雞精,主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的味道要求。
如果你的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味突出,肉、魚(yú)等可以選擇單一的味精,只有新鮮效果,特別是瘦肉的食品,肌苷酸的含量比普通食品高,只要加入單一的味精就能達(dá)到新鮮效果,如果加入復(fù)合調(diào)味料,就有可能損害自己食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
你知道補(bǔ)鈣的方法有哪些嗎
博禾醫(yī)生
女人應(yīng)該如何飲食養(yǎng)生?
博禾醫(yī)生
糯米難以消化嗎?
博禾醫(yī)生
女性痛經(jīng)可以吃什么
博禾醫(yī)生
鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
博禾醫(yī)生
四種食譜使胸部更豐滿
博禾醫(yī)生
吃柿子有什么好處?
博禾醫(yī)生
每天吃皮蛋會(huì)怎么樣?
博禾醫(yī)生
百度智能健康助手在線答疑
立即咨詢