梨酒中的梨發(fā)黑屬于正常氧化現(xiàn)象，與多酚氧化酶反應(yīng)、糖分焦化、容器材質(zhì)、浸泡時(shí)間、儲(chǔ)存條件等因素相關(guān)。

1、酶促氧化：

梨肉含多酚氧化酶，接觸氧氣后催化酚類(lèi)物質(zhì)生成褐色醌類(lèi)化合物。處理方法：去皮后立即用鹽水或檸檬水浸泡5分鐘阻斷酶活，使用密封性強(qiáng)的玻璃罐減少空氣接觸。

2、糖分反應(yīng)：

高溫或長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致梨中糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)變褐。建議選擇甜度適中的秋月梨，浸泡時(shí)間控制在1個(gè)月內(nèi)，存放溫度保持15-20℃。

3、容器影響：

金屬容器易與果酸反應(yīng)加速變色。推薦使用陶瓷罐或深色玻璃瓶，避免陽(yáng)光直射。初次浸泡前可用白酒沖洗容器內(nèi)壁殺菌。

4、原料處理：

成熟度過(guò)高的梨果肉松軟更易褐變。挑選七八分熟的新鮮梨，切塊后快速裝瓶，注入酒液需完全淹沒(méi)梨塊，表面可鋪一層冰糖隔絕空氣。

5、儲(chǔ)存管理：

溫差變化會(huì)導(dǎo)致酒體反復(fù)膨脹收縮加速氧化。應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，每隔兩周輕輕搖晃瓶身促進(jìn)成分融合，開(kāi)封后需冷藏并在兩周內(nèi)飲用完畢。

日常飲用梨酒時(shí)可搭配堅(jiān)果或奶酪減緩酒精吸收，每天不超過(guò)50ml為宜。制作期間保持操作臺(tái)清潔，刀具砧板需酒精消毒。若梨塊出現(xiàn)絮狀物或酸腐味則需丟棄，體質(zhì)濕熱者建議加入5克茯苓粉一同浸泡增強(qiáng)健脾功效。儲(chǔ)存三個(gè)月以上的梨酒顏色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為琥珀色，屬于正常陳化現(xiàn)象。