吃不完的木耳可以放入冰箱冷藏保存，冷藏溫度控制在0-4℃最佳。木耳保存方法主要有密封冷藏、冷凍處理、干燥保存、焯水處理和定期檢查。

1、密封冷藏：

新鮮木耳放入保鮮盒或用保鮮膜包裹后冷藏可保存3-5天。注意避免與其他食材直接接觸，防止串味和細(xì)菌污染。冷藏前需瀝干表面水分，容器底部可墊廚房紙吸收多余水分。

2、冷凍處理：

洗凈的木耳焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)密封袋冷凍可保存1個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變韌，適合用于燉煮類菜肴。解凍時(shí)需提前移至冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融。

3、干燥保存：

曬干或烘干至含水量低于12%的木耳可常溫保存6-12個(gè)月。干木耳應(yīng)裝入密封罐置于陰涼處，加入食品干燥劑防潮。泡發(fā)后的干木耳需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、焯水處理：

短期保存的木耳建議沸水焯燙30秒，可滅活部分微生物。焯水后立即過冷水降溫，充分瀝干再冷藏。這種方法能延長(zhǎng)1-2天保質(zhì)期，但會(huì)損失部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

5、定期檢查：

儲(chǔ)存期間需每日觀察是否出現(xiàn)黏液、異味或霉斑。變質(zhì)木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，即使高溫烹煮也無法分解。出現(xiàn)任何異常應(yīng)立即丟棄，避免引發(fā)食物中毒。

木耳作為高蛋白菌類食材，建議根據(jù)食用量分批泡發(fā)，現(xiàn)泡現(xiàn)吃最安全。日常保存可選擇玻璃或陶瓷容器，避免使用金屬器皿。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，夏季需冷藏泡發(fā)。搭配胡蘿卜、黃瓜等維生素C豐富的蔬菜食用，可促進(jìn)鐵吸收。若發(fā)現(xiàn)木耳表面有白色粉末狀物質(zhì)，可能是天然孢子無需擔(dān)心，但出現(xiàn)彩色霉斑必須丟棄。合理保存的木耳可保留90%以上的多糖類活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力的保健價(jià)值。