農(nóng)村磨的面粉多為全麥面粉或粗加工面粉，保留麩皮和胚芽，營養(yǎng)價值高于精制面粉。

1、原料差異：

農(nóng)村面粉通常采用當(dāng)?shù)胤N植的小麥、玉米等谷物直接研磨，未經(jīng)過精細(xì)篩選和漂白處理。傳統(tǒng)石磨低溫低速加工方式減少營養(yǎng)流失，麥粒中的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)得以保留。相比之下，市售精制面粉去除了麩皮和胚芽，主要成分為淀粉。

2、加工工藝：

農(nóng)村磨坊多采用石磨或小型鋼磨加工，顆粒較粗且質(zhì)地不均勻。這種物理研磨方式避免高溫破壞營養(yǎng)素，但面粉保質(zhì)期較短?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)使用高速鋼輥磨粉機(jī)，經(jīng)過20余道工序，面粉更細(xì)膩但部分熱敏性營養(yǎng)素受損。

3、營養(yǎng)特點(diǎn)：

每100克農(nóng)村面粉含膳食纖維約12克，是精白面粉的6倍。富含維生素B1、B2、E及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，升糖指數(shù)比精制面粉低20-30個單位。麩皮中的木酚素和胚芽中的不飽和脂肪酸具有抗氧化作用。

4、儲存方法：

因未添加防腐劑且含活性成分多，農(nóng)村面粉需密封冷藏保存，建議2個月內(nèi)用完?？煞殖尚》菅b袋排除空氣后冷凍，延長至6個月。若出現(xiàn)哈喇味或結(jié)塊表明脂肪氧化，不宜食用。

5、食用建議：

制作面食時建議與精白面粉按1：1比例混合，既保留營養(yǎng)又改善口感。發(fā)酵時間需延長30%，因麩皮會抑制面筋形成。適合制作全麥饅頭、雜糧煎餅等，每日攝入量控制在150-200克為宜。

農(nóng)村面粉制作的食品可搭配豆?jié){、綠葉蔬菜提高蛋白質(zhì)和維生素吸收率。運(yùn)動后食用全麥?zhǔn)称纺艹掷m(xù)補(bǔ)充能量，但消化不良者應(yīng)減少攝入量。儲存時注意防潮防蟲，定期晾曬容器。選擇無霉變、無雜質(zhì)的新鮮面粉，研磨后一周內(nèi)營養(yǎng)保留最完整。合理搭配蛋奶肉類可彌補(bǔ)賴氨酸不足，發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。