大米保存需防潮防蟲(chóng)，主要通過(guò)密封避光、低溫干燥、氣味驅(qū)蟲(chóng)、定期翻動(dòng)、分裝儲(chǔ)存五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、密封避光：

選擇帶硅膠密封圈的儲(chǔ)物罐或食品級(jí)密封袋盛裝大米，隔絕空氣和濕氣。透明容器需存放在櫥柜等避光處，紫外線會(huì)加速脂肪氧化導(dǎo)致米粒變黃。真空包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期至12個(gè)月以上，開(kāi)封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

2、低溫干燥：

夏季可將大米分裝后置于冰箱冷藏室4℃以下，低溫能抑制米象蟲(chóng)卵孵化。存儲(chǔ)環(huán)境濕度需控制在65%以下，可在米箱中放入食品干燥劑或洗凈曬干的柚子皮吸潮。切忌將大米放在灶臺(tái)旁等高溫處。

3、氣味驅(qū)蟲(chóng)：

在米箱中放入花椒包每5斤米配15粒、月桂葉或剝皮大蒜，天然揮發(fā)性物質(zhì)能驅(qū)離米蟲(chóng)。柑橘類(lèi)果皮需每周更換防止霉變，不建議直接使用樟腦丸等化學(xué)防蟲(chóng)劑。此法對(duì)已生蟲(chóng)大米同樣有效。

4、定期翻動(dòng)：

每月倒出大米檢查底層是否有結(jié)塊霉變，翻動(dòng)促進(jìn)空氣流通。發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄整袋，黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。少量蟲(chóng)蛀可篩除后日光暴曬2小時(shí)，蟲(chóng)卵在50℃以上會(huì)死亡。

5、分裝儲(chǔ)存：

將新購(gòu)大米按家庭兩周用量分裝冷凍24小時(shí)滅活蟲(chóng)卵，再轉(zhuǎn)入密封容器。短期存放可用飲料瓶洗凈晾干裝米，擰緊瓶蓋形成物理阻隔。陳米建議優(yōu)先食用，存放超半年的米香味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)顯著下降。

日常取用大米時(shí)保持容器和米勺干燥，避免水汽進(jìn)入。搭配糙米、薏米等雜糧混合儲(chǔ)存能降低生蟲(chóng)概率，因不同谷物攜帶的蟲(chóng)卵種類(lèi)存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。梅雨季節(jié)可在存儲(chǔ)空間放置除濕機(jī)，相對(duì)濕度持續(xù)超過(guò)70%時(shí)需加強(qiáng)檢查頻率。發(fā)現(xiàn)米蟲(chóng)活動(dòng)跡象應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室處理48小時(shí)，這種方法既能徹底殺蟲(chóng)又不影響大米口感。長(zhǎng)期存儲(chǔ)建議選擇真空小包裝的當(dāng)季新米，開(kāi)封后配合食品脫氧劑使用效果更佳。