新鮮香菇可以放入冰箱冷藏保存，但需注意溫度控制、包裝方式、存放時(shí)長、水分管理和避免串味。

1、溫度控制：

新鮮香菇適宜在0-4℃環(huán)境下保存，冰箱冷藏室溫度通常符合要求。溫度過高易加速腐敗，低于0℃可能導(dǎo)致細(xì)胞凍傷。建議將冰箱冷藏室調(diào)至2℃左右，避免頻繁開關(guān)門造成溫度波動(dòng)。若需長期保存，可清洗后焯水冷凍，但口感會(huì)略有下降。

2、包裝方式：

直接裸露存放會(huì)導(dǎo)致水分流失，建議用廚房紙包裹后放入保鮮袋，留適量透氣孔。真空包裝能延長保鮮期至5-7天，但需注意包裝前擦干表面水分。忌用密封塑料袋直接包裹，易產(chǎn)生冷凝水導(dǎo)致霉變。

3、存放時(shí)長：

未處理鮮香菇冷藏保存約3-5天，超過期限會(huì)出現(xiàn)發(fā)黏、褐變現(xiàn)象。觀察菌蓋邊緣是否內(nèi)卷、菌褶是否變黑可判斷新鮮度。已焯水的香菇可延長至1周，冷凍保存可達(dá)1個(gè)月。建議購買后盡快食用，營養(yǎng)價(jià)值隨存放時(shí)間遞減。

4、水分管理：

保存前無需清洗，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌。若表面有泥土，可用軟毛刷輕掃。發(fā)現(xiàn)局部潮濕應(yīng)立即更換吸水紙，霉變部分需整朵丟棄。烹飪前再用流水快速?zèng)_洗，避免長時(shí)間浸泡。

5、避免串味：

香菇易吸收異味，應(yīng)與海鮮、榴蓮等氣味強(qiáng)烈食物分開放置?？蓡为?dú)使用帶蓋保鮮盒，或與蘋果同放抑制乙烯影響。存放時(shí)菌褶朝上放置，防止壓損導(dǎo)致變質(zhì)加速。

日常保存新鮮香菇可搭配胡蘿卜、青菜等食材制作保鮮套餐，維生素C含量高的果蔬能延緩氧化。冷藏期間避免與其他菌類堆疊，定期檢查狀態(tài)。烹飪時(shí)建議采用快炒、蒸制等方式，最大限度保留香菇多糖等活性成分。出現(xiàn)明顯異味、黏液或軟爛應(yīng)立即丟棄，不可再食用。合理保存能鎖住鮮味，但盡快食用才能獲得最佳營養(yǎng)。