防止玉米發(fā)霉變質(zhì)可通過控制濕度、保持通風、低溫儲存、定期檢查、使用干燥劑等方式實現(xiàn)。玉米霉變主要由水分過高、儲存環(huán)境不當、溫度波動、蟲害污染、堆放過密等因素引起。

1、控制濕度：

玉米含水量超過14%時極易滋生霉菌。儲存前需充分晾曬，確保水分降至安全范圍。可使用專業(yè)水分檢測儀測量，或通過牙咬玉米粒判斷干燥程度，若無明顯壓痕即達標。雨季或潮濕地區(qū)建議在室內(nèi)使用除濕機輔助干燥。

2、保持通風：

密閉環(huán)境會加速霉變，應(yīng)選擇透氣性好的編織袋或金屬網(wǎng)倉存放。堆放時離地20厘米以上，與墻壁保持30厘米間距，每袋玉米不超過15公斤。農(nóng)村地區(qū)可采用傳統(tǒng)木制糧倉，頂部設(shè)置通風孔促進空氣循環(huán)。

3、低溫儲存：

溫度超過25℃時黃曲霉菌繁殖速度加快。短期保存可放置陰涼處，長期儲存建議冷藏。家庭可用密封盒分裝后置于冰箱冷藏室，大型倉儲需配備專業(yè)控溫設(shè)備，將溫度穩(wěn)定在5-10℃范圍內(nèi)。

4、定期檢查：

每周翻動玉米堆檢查是否有結(jié)塊、發(fā)熱或變色現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)霉粒立即剔除，周邊3厘米范圍內(nèi)的玉米需一并處理。檢查時注意玉米堆中心溫度，若較環(huán)境溫度高2℃以上可能存在霉變風險。

5、使用干燥劑：

在儲存容器中放置生石灰或硅膠干燥劑可有效吸濕。每50公斤玉米配500克生石灰，用紗布分包懸掛于容器四角。食品級硅膠干燥劑更安全，但需每月更換。傳統(tǒng)方法可用花椒或大蒜混放，其揮發(fā)性成分能抑制霉菌生長。

日常儲存玉米建議優(yōu)先選擇帶殼保存，外殼能阻隔60%以上環(huán)境濕氣。食用前仔細淘洗，霉變玉米即使煮沸也無法去除毒素，發(fā)現(xiàn)胚芽部位有綠色或黑色斑點必須丟棄。將玉米加工成玉米碴或玉米粉時可延長保質(zhì)期，但需密封防潮。夏季可采取少量多次購買策略，避免大量囤積。若發(fā)現(xiàn)霉變玉米污染儲存容器，需用白醋或酒精徹底消毒后再使用。