干木耳在密封避光條件下可保存1-2年，泡發(fā)后冷藏不超過24小時，變質(zhì)表現(xiàn)包括發(fā)黏、異味、顏色異常。

1、干木耳保質(zhì)期：

未開封的干木耳保質(zhì)期通常為12-24個月，具體取決于包裝標(biāo)注。儲存時需保持干燥避光，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變。若發(fā)現(xiàn)包裝破損或受潮結(jié)塊，即使未過期也應(yīng)丟棄。真空包裝的保質(zhì)期優(yōu)于普通塑料袋包裝，開封后建議轉(zhuǎn)移至密封罐保存。

2、泡發(fā)后時效：

常溫泡發(fā)超過8小時可能滋生米酵菌酸，這種毒素耐高溫且易引發(fā)食物中毒。冷藏環(huán)境下泡發(fā)木耳最多保存24小時，建議每次按需泡發(fā)。泡發(fā)時使用干凈容器和冷水，避免交叉污染。夏季高溫環(huán)境下，泡發(fā)時間需縮短至4小時內(nèi)。

3、變質(zhì)識別特征：

變質(zhì)木耳會出現(xiàn)三種明顯特征：表面產(chǎn)生黏液或拉絲狀物質(zhì)，散發(fā)酸臭或霉味，顏色由黑褐色轉(zhuǎn)為青綠或灰白。部分變質(zhì)木耳可能產(chǎn)生肉眼不可見的毒素，當(dāng)質(zhì)地變軟爛或失去彈性時，即使無異味也應(yīng)停止食用。

4、儲存條件影響：

濕度超過70%的環(huán)境會加速木耳變質(zhì)，理想儲存濕度為50%-60%。廚房灶臺附近因溫度波動大不宜存放，建議放置陰涼通風(fēng)處。長期暴露在空氣中的干木耳會吸收水分，建議每月檢查是否受潮。冷凍保存雖可延長泡發(fā)木耳保存期，但解凍后口感會顯著下降。

5、安全食用建議：

烹飪前需用流水反復(fù)沖洗3遍，徹底清除褶皺中的雜質(zhì)。建議采用沸水焯燙1-2分鐘，可有效降低微生物殘留。涼拌木耳需保證新鮮泡發(fā)，并搭配大蒜、醋等具有殺菌作用的配料。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等中毒癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本。

日常飲食中可將木耳與富含維生素C的彩椒、西蘭花搭配，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。儲存時放入食品干燥劑可延長保質(zhì)期，定期檢查庫存避免堆積過期。運動后食用木耳燉湯可補充電解質(zhì)，但需確保湯品煮沸時間足夠。特殊人群如孕婦、消化功能弱者，建議將木耳切碎烹煮至軟爛再食用。