地里的野菜種類豐富，常見可食用品種包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜等，兼具營養(yǎng)與藥用價值。

1、薺菜：

薺菜含鈣量是牛奶的3倍，維生素C和膳食纖維豐富，適合涼拌或做餡。春季采摘嫩葉需注意避開污染源，食用前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者建議焯水后搭配姜末平衡寒性。

2、馬齒莧：

馬齒莧富含ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素，可輔助調(diào)節(jié)血糖。新鮮莖葉可焯水涼拌，曬干后煎水對痢疾有緩解作用。因草酸含量較高，腎結(jié)石患者應(yīng)控制食用量。

3、蒲公英：

蒲公英全株可入藥，根含菊糖和蒲公英醇，葉片維生素A含量超胡蘿卜。嫩葉可做沙拉，老根烘焙后替代咖啡。采摘時需與有毒的曲曲菜區(qū)分，后者莖部有乳白色汁液。

4、苦菜：

苦菜中的膽堿成分能促進肝臟排毒，苦味來自萜類化合物。急火快炒能保留活性成分，搭配雞蛋可中和苦味。慢性胃炎患者建議少量食用，避免刺激胃黏膜。

5、蕨菜：

蕨菜含原蕨苷具有潛在致癌性，必須沸水焯煮5分鐘以上破壞毒素。腌制蕨菜需反復(fù)換水，與富含維生素C的彩椒同食可減少亞硝酸鹽吸收。孕婦及嬰幼兒應(yīng)避免食用。

野菜采摘需遠離公路、農(nóng)田等污染區(qū)域，春季嫩芽營養(yǎng)價值最高。推薦薺菜豆腐羹、馬齒莧雞蛋餅等低鹽做法，搭配每天30分鐘快走促進營養(yǎng)吸收。出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用，保存野菜樣本便于醫(yī)療鑒定。長期大量食用單一野菜可能導(dǎo)致微量元素失衡，建議每周不超過3次且輪換種類。