鐵鍋煮飯是一種傳統(tǒng)烹飪方式，主要通過控制火候和水量實現(xiàn)米飯均勻受熱。鐵鍋煮飯的關(guān)鍵因素有鍋具預(yù)處理、米水比例、火候控制、翻動技巧、燜制時間。

1、鍋具預(yù)處理：

新鐵鍋需用豬油或食用油開鍋，形成防銹油膜。煮飯前將鐵鍋充分燒熱后倒油潤鍋，可防止米飯粘底。使用后需及時烘干并薄涂食用油保養(yǎng)。

2、米水比例：

粳米與水的體積比建議1：1.2，秈米為1：1.5。淘洗后浸泡30分鐘讓米粒吸水膨脹，煮制時水量需比電飯煲減少10%，因鐵鍋水分蒸發(fā)更快。

3、火候控制：

大火煮沸后立即轉(zhuǎn)中小火慢煮，避免糊底。鍋蓋留縫隙釋放蒸汽，通過聽氣泡聲判斷水分含量，聲音變小時表示水分將盡。

4、翻動技巧：

水分收干時用木鏟從鍋邊向中心翻動，使受熱均勻。出現(xiàn)鍋巴后可傾斜鐵鍋，讓邊緣米飯接觸鍋壁形成脆殼。

5、燜制時間：

關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘利用余溫使米粒熟透。用濕布包裹鍋蓋縫隙可增強燜制效果，讓上層米飯充分吸收底層蒸汽。

鐵鍋煮出的米飯含有更多礦物質(zhì)元素，鍋巴部分含抗性淀粉有助于腸道健康。建議搭配深色蔬菜補充維生素C促進鐵吸收，煮制時可添加少量糙米或雜糧增加膳食纖維。使用后需用竹刷清潔避免破壞油膜，長期不用時需涂抹食用油防銹。注意控制食用量避免攝入過多鍋巴造成消化負擔(dān)，老年人及胃腸功能弱者建議去除焦糊部分。