鮮檸檬片保存需控制濕度、隔絕氧氣、低溫環(huán)境，可采用密封冷藏、真空冷凍、糖漬腌制、干燥脫水、分裝避光五種方法。

1、密封冷藏：

切開的檸檬易氧化失水，需用保鮮膜緊密包裹切口，放入密封盒冷藏。PE材質(zhì)保鮮盒可阻隔80%氧氣，冷藏溫度4℃下能保存3-5天。建議每片單獨(dú)包裹，避免疊壓導(dǎo)致汁液滲出。

2、真空冷凍：

檸檬片排列在烤盤急凍2小時(shí)后抽真空，-18℃冷凍可存2個(gè)月。真空袋需選用食品級(jí)PA/PE復(fù)合材質(zhì)，冷凍后維生素C損失率低于15%。解凍時(shí)連帶包裝冷水浸泡10分鐘能保持形態(tài)完整。

3、糖漬處理：

按1：0.3比例撒細(xì)砂糖覆蓋檸檬片，糖分形成高滲透壓環(huán)境抑制細(xì)菌。玻璃罐密封冷藏保存20天，糖漬后酸度降低適合泡水。注意糖尿病患者可用赤蘚糖醇替代，用量減少至原糖的1/5。

4、烘干脫水：

60℃熱風(fēng)循環(huán)烘干8小時(shí)制成檸檬干，含水量≤12%時(shí)可常溫保存半年。家庭可用烤箱熱風(fēng)模式鋪油紙低溫烘烤，每2小時(shí)翻面避免焦化。干燥過程中檸檬烯揮發(fā)會(huì)產(chǎn)生特殊香氣。

5、分裝避光：

短期使用的檸檬片可用棕色玻璃瓶分裝，添加1-2滴白酒殺菌后冷藏。深色容器阻擋紫外線延緩維生素分解，白酒中的乙醇能抑制霉菌生長。該方法適合保存3天內(nèi)使用的薄切檸檬片。

保存期間定期檢查有無霉變，冷凍檸檬建議標(biāo)注日期。搭配蜂蜜制作檸檬蜜可延長保質(zhì)期至3個(gè)月，飲用時(shí)取1-2勺溫水沖泡。運(yùn)動(dòng)后飲用鮮檸檬水能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，維生素C促進(jìn)膠原蛋白合成有助于運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)。日常存放避免與洋蔥等氣味強(qiáng)烈食物同置，柑橘類精油具有揮發(fā)性易吸附異味。