花生米去皮主要有浸泡搓洗法、冷凍剝離法、烘烤脫皮法、揉搓篩分法、機(jī)械輔助法五種方法。

1、浸泡搓洗法：

將干燥花生米用溫水浸泡15-20分鐘，待外皮軟化后放入紗布袋中揉搓。水分子滲透會(huì)使花生衣與果仁分離，配合手指輕捻可高效去除完整紅衣。此方法適合需保留完整果仁的烹飪需求，去皮率可達(dá)90%以上。

2、冷凍剝離法：

將花生米平鋪密封后冷凍2小時(shí)，低溫使紅衣收縮脆化。取出后輕輕揉搓，溫差導(dǎo)致表皮自然開(kāi)裂脫落。這種方法能保持花生原始風(fēng)味，特別適合后續(xù)需要生食或低溫處理的食品加工。

3、烘烤脫皮法：

花生米平鋪烤盤(pán)以150℃烘烤8分鐘，高溫使紅衣水分蒸發(fā)變脆。冷卻后雙手揉搓或用搟面杖輕碾，焦脆表皮會(huì)呈片狀剝離。注意控制溫度避免果仁焦糊，此法能賦予花生特殊香氣。

4、揉搓篩分法：

將花生米裝入結(jié)實(shí)塑料袋，排出空氣后反復(fù)揉壓3分鐘。通過(guò)摩擦使紅衣破碎，再倒入篩網(wǎng)搖晃分離碎皮與果仁。此方法操作簡(jiǎn)便無(wú)需輔助工具，適合家庭少量處理。

5、機(jī)械輔助法：

使用專(zhuān)用花生脫皮機(jī)或食品加工機(jī)脈沖攪拌，機(jī)械力能快速剝離大批量花生衣。調(diào)整設(shè)備至低速檔避免粉碎果仁，處理后的花生需過(guò)篩去除殘留碎皮。適用于商業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景。

去皮后的花生米建議密封冷藏保存避免油脂氧化，可制作花生醬、糕點(diǎn)餡料或直接食用。生花生每日攝入量控制在20-30克為宜，烘烤后維生素B族會(huì)有部分損失但更易消化。對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉變，霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素具有強(qiáng)致癌性。不同去皮方法會(huì)影響最終口感，浸泡法適合涼拌菜，烘烤法更適合制作零食，可根據(jù)具體用途選擇合適方法。