蘑菇長期保存需控制水分、隔絕氧氣并保持低溫環(huán)境，常用方法包括冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、鹽漬腌制及制作罐頭。

1、冷藏干燥：

新鮮蘑菇含水量高易腐敗，可先清洗后晾干表面水分，用廚房紙包裹放入保鮮盒，冷藏保存5-7天。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種可切片后置于烘干機(jī)50℃脫水6小時，干燥蘑菇密封避光可存3個月。

2、真空密封：

氧氣會加速蘑菇氧化變質(zhì)，將處理干凈的蘑菇與脫氧劑一同裝入真空袋，抽真空后冷藏可延長保鮮期至2周。此法特別適合松茸等珍貴菌類，真空狀態(tài)下能最大限度保留鮮味物質(zhì)。

3、冷凍處理：

20℃急凍能有效抑制微生物活動，香菇等需焯水1分鐘后瀝干，平菇可直接分裝冷凍。冷凍蘑菇需切成烹飪所需大小，分裝成單次用量，避免反復(fù)解凍，保質(zhì)期可達(dá)8個月。

4、鹽漬腌制：

高鹽環(huán)境能滲透脫水抑制細(xì)菌，每公斤蘑菇配200克食鹽分層腌制，重物壓置48小時使水分滲出。腌漬后的蘑菇需裝瓶并覆蓋橄欖油隔絕空氣，冷藏保存6個月仍保持彈性口感。

5、罐頭加工：

高溫殺菌是最徹底的保存方式，蘑菇裝罐后注入1%檸檬酸溶液，高壓鍋121℃滅菌15分鐘。家庭自制需注意密封性檢測，商業(yè)罐頭在陰涼處可存放2年，開罐后需3日內(nèi)食用完畢。

日常保存蘑菇應(yīng)避免使用塑料袋悶捂，不同品種分開存放防止串味。推薦將部分鮮菇與洋蔥、胡蘿卜制成預(yù)制菜冷凍，搭配橄欖油清炒或燉湯能快速完成營養(yǎng)餐。舞茸等藥用菌可曬干后研磨成粉，每日取3克加入粥品增強(qiáng)免疫力。保存期間定期檢查有無霉變，出現(xiàn)異味立即丟棄。