干香菇保存需控制濕度、避光和密封，關(guān)鍵方法包括干燥劑防潮、真空分裝、低溫冷藏、定期晾曬和避光儲(chǔ)存。

1、干燥防潮：

干香菇吸濕性強(qiáng)，受潮后易霉變?？蓪⑹称芳?jí)干燥劑硅膠、生石灰或木炭與香菇一同放入密封容器，吸收多余水分。建議每月更換一次干燥劑，梅雨季節(jié)需縮短至兩周。已受潮的香菇可攤開(kāi)用烤箱50℃烘烤20分鐘回干。

2、真空分裝：

氧氣會(huì)加速香菇氧化變質(zhì)。使用真空機(jī)將干香菇分裝成100-200克小袋抽真空，能延長(zhǎng)保質(zhì)期至2年。無(wú)真空設(shè)備可用密封罐裝至八分滿，撒層食鹽吸潮后蓋緊。開(kāi)封后的包裝要在一周內(nèi)用完，避免反復(fù)接觸空氣。

3、低溫冷藏：

溫度超過(guò)25℃易引發(fā)蟲(chóng)蛀。短期保存可放陰涼處，長(zhǎng)期建議冷藏于4℃冰箱蔬果層。注意裝入保鮮盒防止串味，盒內(nèi)墊廚房紙吸濕。冷凍保存需先蒸5分鐘殺菌，晾涼后分裝冷凍，可存18個(gè)月但口感稍遜。

4、定期晾曬：

儲(chǔ)存3個(gè)月后應(yīng)檢查晾曬。選擇晴天上午10點(diǎn)前，將香菇平鋪竹篩暴曬2小時(shí)，翻面再曬1小時(shí)。曬后攤涼1小時(shí)再密封，可有效殺滅蟲(chóng)卵。冬季可用暖風(fēng)機(jī)40℃熱風(fēng)循環(huán)干燥30分鐘替代晾曬。

5、避光儲(chǔ)存：

紫外線會(huì)破壞香菇中的麥角固醇。選用褐色玻璃罐或不透光陶瓷罐存放，避免使用透明塑料袋。廚房存放要遠(yuǎn)離灶臺(tái)和窗戶(hù)，建議放在櫥柜下層陰涼處。發(fā)現(xiàn)香菇表面出現(xiàn)白色粉末麥角固醇析出仍可食用，但風(fēng)味下降。

優(yōu)質(zhì)干香菇應(yīng)選擇菌蓋厚實(shí)、褶皺緊密的冬菇，儲(chǔ)存時(shí)每月檢查是否有蟲(chóng)蛀霉斑。日常取用后立即密封，避免用手直接抓取。搭配紅棗、枸杞等干貨共同儲(chǔ)存時(shí)需分別包裝。烹飪前冷水浸泡2小時(shí)可最大限度恢復(fù)彈性，泡發(fā)水含鮮味物質(zhì)可用于煲湯。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)母上愎骄S生素D含量可達(dá)鮮菇的10倍，但出現(xiàn)哈喇味或明顯變色需丟棄。