姜是否去皮取決于烹飪需求和藥用功效，留皮可保留更多纖維和營養(yǎng)，去皮則減少辛辣刺激。

1、藥用原則：

中醫(yī)理論中姜皮屬?zèng)鲂裕鈱贌嵝?。用于?qū)寒暖胃時(shí)建議去皮，如風(fēng)寒感冒煮姜湯；用于利尿消腫時(shí)可保留皮，如搭配茯苓等利水藥材。治療風(fēng)寒咳嗽可去皮切片與紅糖同煮，緩解水腫則建議連皮切塊與冬瓜皮配伍煎服。

2、烹飪方式：

高溫爆炒或燉煮肉類時(shí)去皮更佳，避免纖維影響口感，例如姜絲炒牛肉建議去皮切絲。制作腌漬食品或泡茶時(shí)可保留皮，如醋泡姜用帶皮薄片能增加脆度，姜棗茶保留皮可平衡燥熱。

3、新鮮程度：

嫩姜表皮光滑無需去皮，切絲涼拌或制作壽司姜時(shí)直接使用。老姜表皮粗糙且有較多泥沙，蒸魚去腥或熬制姜糖水時(shí)應(yīng)當(dāng)去皮，使用前可用不銹鋼勺輕刮表面。

4、體質(zhì)差異：

陰虛火旺者食用建議留皮，如更年期潮熱人群制作姜汁撞奶時(shí)可保留部分皮。脾胃虛寒者制作姜粥時(shí)需徹底去皮，搭配去皮山藥同煮增強(qiáng)溫補(bǔ)效果。

5、農(nóng)藥殘留：

非有機(jī)種植的姜建議去皮，特別是制作姜粉等濃縮制品時(shí)。有機(jī)姜可采取鹽水浸泡后帶皮使用，用軟毛刷清潔表面溝壑處殘留泥土。

日常使用生姜時(shí)，體質(zhì)偏熱者可多選擇帶皮食用，搭配梨汁或白蘿卜平衡溫性；虛寒體質(zhì)建議去皮后與紅棗、桂圓等溫補(bǔ)食材同用。運(yùn)動(dòng)后飲用姜水建議保留皮防止發(fā)汗過度，搭配適量蜂蜜補(bǔ)充電解質(zhì)。存儲(chǔ)時(shí)未去皮的姜需保持干燥，切面涂抹食鹽可延長保鮮期，去皮姜建議冷凍保存以鎖住風(fēng)味。