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姜要去皮才能吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候都會(huì)加姜，都是沒(méi)有去皮的，但是媽媽都會(huì)去皮，姜要去皮才能吃嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

姜一般不需要去皮即可食用，去皮與否主要取決于個(gè)人口感偏好和具體用途。

姜皮含有豐富的膳食纖維和部分活性成分，直接帶皮食用不會(huì)影響健康，反而能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。日常炒菜、燉湯時(shí)使用帶皮姜塊更為便捷，姜皮在高溫烹煮后質(zhì)地會(huì)變軟，不影響菜肴口感。制作姜茶或泡水時(shí)，帶皮生姜經(jīng)充分清洗后可直接切片使用，皮部輕微辛辣感可能增強(qiáng)暖身效果。中醫(yī)理論認(rèn)為姜皮具有利水消腫作用，對(duì)于水腫體質(zhì)人群，保留姜皮可能有一定輔助效果。

某些特殊情況下建議去皮處理。當(dāng)姜塊表面存在明顯凹凸或污漬難以洗凈時(shí)，去皮可避免雜質(zhì)殘留。制作姜糖、姜粉等精細(xì)加工食品時(shí)，去皮能使成品口感更細(xì)膩。體質(zhì)虛寒者食用生姜時(shí)，去皮可降低對(duì)胃腸道的刺激。部分傳統(tǒng)藥膳配方會(huì)要求去皮以增強(qiáng)溫補(bǔ)功效，此時(shí)應(yīng)按具體配方處理。老姜表皮纖維較粗，去皮后辛辣味更柔和，適合直接嚼服或制作姜汁。

處理生姜時(shí)可用勺子輕刮表面去除薄皮，避免刀具削皮造成肉質(zhì)浪費(fèi)。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽姜塊去除芽眼后仍可食用。對(duì)姜皮敏感者初次嘗試可少量食用觀察反應(yīng)，日常烹飪中根據(jù)菜品特性靈活選擇是否去皮即可。

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