香菇清洗后存放一夜需謹慎處理，水分殘留和不當儲存可能導致變質(zhì)或營養(yǎng)流失。

1、水分影響：

清洗后的香菇表面殘留水分會加速腐敗菌繁殖，尤其在夏季高溫環(huán)境下，12小時內(nèi)可能出現(xiàn)黏液或酸味。建議用廚房紙吸干表面水分，置于透氣容器中冷藏保存。

2、營養(yǎng)變化：

水溶性維生素B族和鮮味物質(zhì)易隨水分流失，長時間浸泡會使香菇口感變差。若需隔夜存放，建議快速沖洗后立即瀝干，避免超過8小時浸泡。

3、儲存方式：

冷藏溫度需控制在0-4℃之間，使用帶孔保鮮盒或牛皮紙袋包裝，禁止密封塑料袋存放。錯誤儲存會導致厭氧菌滋生，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

4、變質(zhì)判斷：

觀察菌蓋是否發(fā)黏、出現(xiàn)黑斑，聞是否有氨水味或腐敗味。輕微變質(zhì)的香菇需切除變色部分并高溫烹煮，嚴重變質(zhì)應立即丟棄。

5、食用建議：

隔夜儲存的香菇建議做成香菇醬、燉湯或煎炒，避免涼拌生食。烹飪時加入姜蒜可抑制潛在細菌，200℃以上高溫處理至少3分鐘。

日常保存鮮香菇可選擇冷凍法：洗凈切片后平鋪冷凍，解凍后更適合燉煮。干香菇泡發(fā)時間控制在4小時以內(nèi)，冷藏泡發(fā)需換水2-3次。搭配富含維生素C的彩椒、菠菜食用，能促進鐵吸收。儲存容器定期用沸水消毒，避免交叉污染。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī)。