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香蕉直接放冰箱可以嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
夏天一到,我女兒買回來的東西就立馬放冰箱,香蕉也是直接放進(jìn)去,合適嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香蕉不建議直接放入冰箱冷藏保存。香蕉屬于熱帶水果,低溫儲存會導(dǎo)致細(xì)胞損傷,主要有果皮變黑、果肉硬化、糖分轉(zhuǎn)化受阻、催熟停滯等問題。



1、果皮變黑:


冰箱低溫會破壞香蕉表皮的細(xì)胞結(jié)構(gòu),使多酚氧化酶活性增強(qiáng),導(dǎo)致表皮快速出現(xiàn)黑色斑點,雖不影響食用但影響外觀。



2、果肉硬化:


低溫環(huán)境下香蕉果肉中的果膠酶活性降低,果膠無法正常分解,果肉會變得干硬且失去綿軟口感。



3、糖分轉(zhuǎn)化:


香蕉后熟需要淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,12℃以下該酶活性受抑制,冷藏香蕉會保持生澀口感且甜度不足。



4、催熟停滯:


香蕉自身釋放的乙烯是催熟關(guān)鍵,冰箱低溫會抑制乙烯生成,導(dǎo)致青香蕉無法正常成熟,長期冷藏可能腐爛。



建議將未成熟香蕉置于陰涼通風(fēng)處自然催熟,成熟后可用保鮮膜包裹根莖部減緩腐爛,若需冷藏應(yīng)剝皮后用密封盒保存果肉。

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