核桃保存的關(guān)鍵在于防潮、防氧化、防蟲(chóng)蛀，可采用密封冷藏、干燥劑輔助、真空包裝、避光儲(chǔ)存、定期檢查等方法。

1、密封冷藏：

新鮮核桃仁含15%-20%水分，接觸空氣易氧化酸敗。將去殼核桃裝入食品級(jí)密封袋，排出空氣后放入冰箱冷藏層4℃左右，可延緩脂肪氧化速度達(dá)3-6個(gè)月。帶殼核桃冷藏保存期更長(zhǎng)，但需注意密封前確保外殼完整無(wú)裂縫。

2、干燥劑輔助：

濕度超過(guò)60%會(huì)加速霉菌滋生，在密封容器底部鋪硅膠干燥劑用量為核桃重量1%，能維持環(huán)境濕度在40%以下。每月更換干燥劑，同時(shí)檢查核桃是否出現(xiàn)霉斑，此法適合南方潮濕地區(qū)常溫保存。

3、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)氧氣，使殘氧量低于0.1%，可阻斷脂肪酸敗反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)顯示真空包裝的核桃在25℃環(huán)境下過(guò)氧化值上升速度比普通包裝慢87%，保質(zhì)期延長(zhǎng)至8-12個(gè)月。注意選擇厚度≥0.1mm的鋁箔復(fù)合袋。

4、避光儲(chǔ)存：

核桃中維生素E和亞油酸遇紫外線易分解，建議使用棕色玻璃罐或不透光陶瓷罐存放。陽(yáng)光直射環(huán)境下核桃酸敗速度提高3倍，即使短期暴露也會(huì)產(chǎn)生哈喇味。倉(cāng)儲(chǔ)式存放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離窗戶，保持環(huán)境黑暗。

5、定期檢查：

每月開(kāi)箱檢查核桃狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)核桃仁呈乳白色或淺琥珀色，出現(xiàn)深黃斑點(diǎn)、粘手或刺鼻氣味應(yīng)立即丟棄。帶殼核桃可搖晃聽(tīng)聲，內(nèi)核松動(dòng)碰撞聲明顯說(shuō)明已變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蛀需用-18℃冷凍48小時(shí)滅蟲(chóng)。

日常食用建議每次取用后立即密封，避免反復(fù)開(kāi)合接觸空氣。核桃含豐富ω-3脂肪酸，每日攝入20-30克有助于心腦血管健康，可搭配燕麥、酸奶食用。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充核桃能幫助肌肉修復(fù)，但需注意高熱量特性，健身后單次食用不超過(guò)15克。儲(chǔ)存超過(guò)半年的核桃營(yíng)養(yǎng)流失率可達(dá)30%，建議分批購(gòu)買(mǎi)保持新鮮度。