白粥煮出來(lái)的水稱為米湯或米油，富含淀粉和少量營(yíng)養(yǎng)素，適合消化吸收。

1、米湯成分：

米湯是稻米在熬煮過(guò)程中析出的膠狀物質(zhì)，主要含糊精、少量蛋白質(zhì)和B族維生素。淀粉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮分解為易吸收的小分子，對(duì)胃腸黏膜有保護(hù)作用。制作時(shí)建議選用優(yōu)質(zhì)粳米，米水比例1：8小火慢熬2小時(shí)，可提升米油析出率。

2、營(yíng)養(yǎng)特性：

每100克米湯約含3克碳水化合物、0.3克蛋白質(zhì)，熱量?jī)H16大卡。其低滲透壓特性適合術(shù)后恢復(fù)期飲用，能補(bǔ)充電解質(zhì)又不刺激消化道。中醫(yī)認(rèn)為米油性味甘平，具有補(bǔ)中益氣的功效。

3、適用人群：

嬰幼兒添加輔食初期可用米湯過(guò)渡，建議從每日30毫升開(kāi)始。老年人咀嚼功能下降時(shí)，米湯搭配肉松或菜泥能保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。腹瀉患者飲用加鹽米湯可預(yù)防脫水，按500毫升水+1.75克食鹽配制。

4、食療應(yīng)用：

風(fēng)寒感冒初期可用蔥白米湯發(fā)汗，取米湯200毫升加3段蔥白煮沸。胃酸過(guò)多者宜飲用常溫米湯，其中的淀粉膠質(zhì)可吸附胃酸?；熁颊呖谇粷儠r(shí)，冷藏后的米湯含漱能緩解疼痛。

5、保存方法：

新鮮米湯冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，煮沸后分裝至消毒容器。需要長(zhǎng)期保存可制成米湯冰塊，營(yíng)養(yǎng)流失率低于冷凍保存。工業(yè)生產(chǎn)的脫水米湯粉需避光密封，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月。

日常飲用米湯可搭配山藥泥增強(qiáng)健脾效果，或加入南瓜茸補(bǔ)充β-胡蘿卜素。體力消耗大時(shí)建議用米湯沖調(diào)蛋白粉，比例按1：1混合。注意糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，每次不超過(guò)150毫升。熬制過(guò)程中撇去浮沫可減少嘌呤含量，更適合痛風(fēng)人群食用。