馬蹄煮水帶皮更佳，保留更多營(yíng)養(yǎng)且增強(qiáng)清熱效果，去皮則口感更清爽但損失部分藥用價(jià)值。

1、營(yíng)養(yǎng)保留：

馬蹄皮富含蘆丁、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)，帶皮煮水能使水溶性維生素和礦物質(zhì)充分釋放。去皮處理會(huì)導(dǎo)致20%-30%的多酚類物質(zhì)流失，降低護(hù)血管和抗炎作用。建議用軟毛刷清洗表皮泥土后直接烹煮。

2、藥用功效：

中醫(yī)認(rèn)為馬蹄皮具有更強(qiáng)的清熱解毒功效，對(duì)咽喉腫痛、肺熱咳嗽效果顯著。臨床研究顯示帶皮煮水時(shí)槲皮素含量提升3倍，該成分能抑制呼吸道合胞病毒。糖尿病患者飲用帶皮煮水更有助于控制餐后血糖。

3、安全處理：

馬蹄生長(zhǎng)環(huán)境可能殘留寄生蟲(chóng)，需用鹽水浸泡15分鐘再高溫煮沸10分鐘。表皮凹凸處易藏匿姜片蟲(chóng)卵，建議選購(gòu)正規(guī)渠道產(chǎn)品。出現(xiàn)表皮霉斑的馬蹄必須去皮，避免黃曲霉素污染。

4、口感差異：

帶皮煮制會(huì)使水色微褐并帶有草本澀味，添加冰糖或梨片可改善。去皮馬蹄水清澈甘甜，適合制作嬰幼兒飲品。胃腸敏感者去皮飲用可減少鞣酸對(duì)胃黏膜的刺激。

5、適用場(chǎng)景：

風(fēng)熱感冒初期建議帶皮煮水加強(qiáng)發(fā)汗解表，術(shù)后恢復(fù)期則去皮降低消化負(fù)擔(dān)。搭配蓮藕時(shí)保留表皮增強(qiáng)涼血效果，與雪梨同煮時(shí)去皮突出潤(rùn)肺特性。

馬蹄煮水后建議當(dāng)日飲用完畢，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化。體質(zhì)虛寒者可加入2片生姜中和涼性，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充時(shí)搭配少量食鹽平衡電解質(zhì)。日常保健每周飲用3-4次，每次200ml為宜，慢性腎病患者需控制攝入量。存儲(chǔ)鮮馬蹄時(shí)保留泥土包裹置于陰涼處，可保存15天左右。