干香菇保存需控制濕度、避光、密封，方法包括干燥劑防潮、真空包裝、冷凍儲(chǔ)存、定期晾曬、分裝保存。

1、干燥防潮：

干香菇吸濕性強(qiáng)，受潮易霉變。將食品級干燥劑與香菇一同放入密封容器，硅膠或生石灰均可吸收多余水分。梅雨季節(jié)建議每周檢查干燥劑狀態(tài)，變色后及時(shí)更換。儲(chǔ)存環(huán)境濕度需低于60%，可搭配濕度計(jì)監(jiān)測。

2、真空處理：

氧氣加速香菇氧化變質(zhì)。使用家用真空機(jī)抽空包裝袋空氣，真空狀態(tài)可延長保質(zhì)期至1年以上。無真空機(jī)時(shí)可用吸管手動(dòng)抽氣，或選擇帶氣閥的密封罐。真空包裝后仍需避光存放，紫外線會(huì)破壞維生素D等營養(yǎng)成分。

3、低溫冷凍：

18℃冷凍能抑制微生物活性。將干香菇裝入鋁箔袋排出空氣，標(biāo)注日期后平鋪放入冷凍室。食用前無需解凍直接烹調(diào)，高溫烹煮可殺滅潛在細(xì)菌。此法適合長期保存，但反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致口感變差，建議按需分裝。

4、定期晾曬：

儲(chǔ)存超過3個(gè)月需復(fù)烘除濕。晴天將香菇鋪在竹篩上，正午晾曬1-2小時(shí)，期間翻動(dòng)2-3次?？鞠?0℃熱風(fēng)循環(huán)烘干30分鐘效果更佳。晾曬后需冷卻至室溫再密封，避免溫差產(chǎn)生冷凝水。

5、小份分裝：

大包裝頻繁開封易受潮。按兩周用量分裝至茶包大小的無紡布袋，搭配自封口夾鏈袋使用。分裝前確保香菇完全干燥，觸摸無韌性。日常取用后立即密封，減少與空氣接觸時(shí)間。

干香菇儲(chǔ)存期間可搭配抗氧化食材，如與月桂葉、花椒同放驅(qū)蟲。烹調(diào)前冷水浸泡20分鐘恢復(fù)彈性，泡發(fā)水含鳥苷酸可作天然味精。每周檢查庫存狀態(tài)，霉變菌菇需整批丟棄。適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，幫助身體更好吸收香菇多糖等活性成分，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)母上愎綘I養(yǎng)流失率可控制在15%以內(nèi)。