新鮮蘑菇保存不當(dāng)易腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期需控制濕度、溫度并隔絕氧氣，具體方法包括冷藏保存、冷凍處理、干燥脫水、真空包裝、鹽水浸泡。

1、冷藏保存：

蘑菇呼吸作用強(qiáng)且含水量高，4℃冰箱冷藏可延緩代謝。用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免冷凝水積聚。冷藏保存3-5天內(nèi)食用完畢，褐變部分需切除。

2、冷凍處理：

20℃急凍能保存3個(gè)月，但解凍后質(zhì)地變軟。清洗后焯水1分鐘瀝干，分裝密封冷凍。適合用于后續(xù)燉湯或炒制，不建議涼拌食用。

3、干燥脫水：

陽(yáng)光暴曬或50℃烤箱烘6小時(shí)制成干菇，水分降至10%以下可存放半年。食用前冷水浸泡2小時(shí)復(fù)原，維生素D含量因光照顯著增加。

4、真空包裝：

抽真空后氧氣濃度低于1%可抑制霉菌，配合冷藏保鮮期延長(zhǎng)至7天。注意避免擠壓損傷菌蓋，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、鹽水浸泡：

5%濃度鹽水浸泡10分鐘殺菌，瀝干后冷藏保存2-3天。此法適合即食涼拌，過(guò)度浸泡會(huì)導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)，高血壓人群慎用。

日常保存可搭配硅藻土干燥劑吸收水分，避免與乙烯釋放量大的水果同放。烹飪前用檸檬汁或白醋水沖洗能延緩氧化，燉煮時(shí)最后10分鐘放入保留鮮味。每周攝入100-150克新鮮蘑菇可補(bǔ)充硒元素和膳食纖維，冷藏保存期間維生素B2損失率約為每日5%。