韭菜儲(chǔ)存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，正確保存方式需根據(jù)使用周期選擇冷藏或常溫。

1、冷藏保存：

短期儲(chǔ)存建議放入冰箱冷藏層，溫度控制在0-4℃。用廚房紙包裹韭菜根部吸收水分，裝入保鮮袋留透氣孔，可保存3-5天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，防止加速腐壞。

2、常溫保存：

計(jì)劃24小時(shí)內(nèi)食用可選擇陰涼通風(fēng)處存放。將韭菜豎立置于裝水的容器中，模擬生長(zhǎng)狀態(tài)延緩萎蔫，水面高度不超過根部1厘米。避免陽光直射和高溫環(huán)境，室溫超過25℃時(shí)建議改用冷藏。

3、預(yù)處理技巧：

清洗后徹底晾干表面水分，切除腐爛部分。分裝成單次用量的小份，減少反復(fù)取用造成的機(jī)械損傷。冷凍保存需切段焯水30秒，瀝干后密封冷凍，可保存1個(gè)月但口感會(huì)變軟。

4、變質(zhì)判斷：

葉片發(fā)黃、根部黏液增多、出現(xiàn)腐臭味時(shí)立即丟棄。輕微萎蔫可浸泡冰水10分鐘恢復(fù)脆度，但已變軟的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降，不建議食用。

5、選購要點(diǎn)：

選擇葉片挺直、根部截口新鮮的韭菜。春季韭菜品質(zhì)最佳，夏季韭菜纖維較粗。窄葉韭菜比寬葉品種更耐儲(chǔ)存，紫根韭菜保鮮期比白根長(zhǎng)2-3天。

日常飲食中建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷藏保存的韭菜維生素C含量每天下降約15%。搭配雞蛋、豆制品食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與蜂蜜同食。運(yùn)動(dòng)后適量食用韭菜能幫助緩解肌肉疲勞，其含有的硫化合物具有抗菌消炎作用，但胃腸敏感者需控制攝入量。