辨別生姜是否變質(zhì)可通過觀察外觀、氣味、質(zhì)地、霉變和發(fā)芽五個方面判斷。

1、外觀檢查：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺棕色，表面光滑無褶皺。變質(zhì)生姜表皮發(fā)黑或出現(xiàn)深褐色斑點，部分區(qū)域可能皺縮凹陷。若發(fā)現(xiàn)表皮有滲液或黏滑感，表明已開始腐敗。輕微變質(zhì)的生姜可切除病變部分使用，大面積變色需丟棄。

2、氣味辨別：

正常生姜具有辛辣清新的香氣，切開后氣味更濃郁。腐爛生姜會散發(fā)酸臭味或霉味，硫磺味則可能經(jīng)過化學處理?？蓪⑸虚_后聞斷面氣味，若有異味需停止食用。輕度異味可用鹽水浸泡10分鐘去味，嚴重異味必須廢棄。

3、質(zhì)地測試：

優(yōu)質(zhì)生姜質(zhì)地堅硬，指甲不易掐入，斷面纖維分明。變質(zhì)生姜內(nèi)部松軟如海綿，按壓有凹陷，部分呈現(xiàn)透明狀。輕微軟化的生姜可急火快炒使用，完全軟化腐爛的需整塊丟棄。冬季可將生姜埋入沙土中保存延緩軟化。

4、霉變識別：

生姜表面出現(xiàn)白色、綠色絨毛狀菌絲即為霉變，霉斑周圍常有黃色浸潤圈。發(fā)現(xiàn)霉斑應立即丟棄，不可切除后食用。霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無法分解。儲存時保持干燥通風，潮濕環(huán)境易誘發(fā)霉變。

5、發(fā)芽處理：

發(fā)芽生姜仍可食用但營養(yǎng)價值下降，芽體消耗姜塊養(yǎng)分導致纖維粗糙。發(fā)芽伴隨腐爛則不可食用。短期保存可去除芽體后冷藏，長期儲存建議切片曬干。發(fā)芽生姜種植于花盆可收獲新生姜苗作調(diào)味蔬菜。

日常保存生姜可包裹廚房紙后冷藏，或切片冷凍延長保質(zhì)期。搭配紅棗煮姜茶可驅(qū)寒暖胃，與蜂蜜腌制成蜜姜片佐餐。運動后飲用生姜紅糖水促進血液循環(huán)，陰虛火旺者需控制攝入量。發(fā)現(xiàn)明顯變質(zhì)特征時務必停止食用，避免引發(fā)腸胃不適。