西紅炒雞蛋怎么炒好吃又嫩
關(guān)鍵詞：
雞蛋
西紅炒雞蛋要炒得嫩滑可口，關(guān)鍵在于火候控制、食材處理和調(diào)味技巧。
1、蛋液處理：
雞蛋打散時(shí)加入少量清水或牛奶比例1個(gè)蛋配5ml液體，充分?jǐn)嚢柚恋耙何⑽⑵鹋?。蛋液中可?克鹽幫助蛋白質(zhì)變性更均勻，炒制時(shí)用中火快速劃散，蛋液凝固至八成熟立即盛出備用。
2、番茄預(yù)處理：
番茄去皮后切滾刀塊，用沸水燙10秒撕去表皮能減少水分滲出。炒制前將番茄瓤挖出單獨(dú)切丁，先下鍋煸炒出沙，再放入番茄肉塊，中火翻炒1分鐘使番茄保持形狀。
3、分步炒制法：
熱鍋涼油燒至150℃五成熱，先炒雞蛋盛出，同一鍋中加蒜末爆香，番茄丁炒出紅油后放番茄塊，最后混入雞蛋翻勻。全程保持中大火，總時(shí)長(zhǎng)控制在3分鐘內(nèi)。
4、調(diào)味時(shí)機(jī)：
番茄炒軟后沿鍋邊淋入5ml生抽提鮮，起鍋前3秒撒2克白糖中和酸味。避免過(guò)早加鹽導(dǎo)致番茄出水，可搭配1克白胡椒粉或蔥花增香。
5、油溫控制：
使用煙點(diǎn)高的花生油或葵花籽油，油量需沒(méi)過(guò)鍋底3mm。測(cè)試油溫可插入木筷，周?chē)浩鹦∨輹r(shí)最適宜。炒蛋時(shí)油溫稍高180℃，炒番茄時(shí)降至120℃。
保持番茄完整形態(tài)可選用粉茄或普羅旺斯番茄，炒制過(guò)程不蓋鍋蓋防止水汽軟化。搭配200克焯水西蘭花或50克鮮蝦仁增加營(yíng)養(yǎng)，雞蛋富含卵磷脂與番茄的番茄紅素搭配更利吸收。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充這道菜可快速恢復(fù)體力，注意控制每日雞蛋攝入不超過(guò)2個(gè)。使用不粘鍋能減少用油量，最后撒上芝麻或香菜提升視覺(jué)效果。
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