煮雞蛋久了會有綠膜，會誘發(fā)腸癌？那層綠膜究竟是啥東西？
煮雞蛋時突然發(fā)現(xiàn)蛋黃表面出現(xiàn)詭異的綠色薄膜，是不是嚇得差點把鍋都扔了？最近網(wǎng)上瘋傳這種綠膜會致癌，讓不少愛吃水煮蛋的人心里直打鼓。別慌！今天咱們就來扒一扒這層神秘綠膜的底細，看完你就能安心吃蛋了。
一、綠膜究竟是什么來頭？
1、化學反應(yīng)的自然產(chǎn)物
當雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋黃中的鐵離子就會和蛋白中的硫化物發(fā)生反應(yīng)，生成灰綠色的硫化亞鐵。這就像切開的蘋果會變褐一樣，是再正常不過的化學反應(yīng)。
2、安全無毒的"保護層"
別被顏色嚇到，硫化亞鐵在人體內(nèi)本身就以鐵蛋白形式存在。世界衛(wèi)生組織明確表示，食物中微量硫化亞鐵不會對健康造成威脅，我們的腸道完全能代謝這種物質(zhì)。
二、為什么說致癌是謠言？
1、劑量決定毒性
要達到有害劑量，成年人至少需要一次性吃下200個煮過頭的雞蛋，這顯然不現(xiàn)實。日常飲食中產(chǎn)生的硫化亞鐵含量，還不到安全標準的千分之一。
2、人體自帶防御系統(tǒng)
腸道黏膜會主動阻擋重金屬吸收，硫化亞鐵在消化道中大部分會直接排出體外。真正需要警惕的是燒烤、油炸產(chǎn)生的苯并芘等明確致癌物。
三、完美煮蛋的3個關(guān)鍵點
1、時間控制
冷水下鍋，水沸后立即轉(zhuǎn)中小火，保持微沸狀態(tài)6-7分鐘，關(guān)火燜2分鐘。這樣煮出來的蛋黃剛好凝固又不會發(fā)綠。
2、水溫技巧
煮好后馬上用冷水沖淋，不僅能阻止余溫繼續(xù)加熱，還讓蛋殼更好剝。但別用冰水，溫差太大會導(dǎo)致蛋殼破裂。
3、新鮮度判斷
新鮮雞蛋煮好后蛋黃更居中，陳蛋的蛋黃會偏向蛋殼。煮前可以用浮水測試：平放水底的是新鮮蛋，直立或浮起則新鮮度欠佳。
四、雞蛋保存的冷知識
1、存放方向有講究
雞蛋氣室在大頭，應(yīng)該尖頭朝下存放，這樣蛋黃不易貼殼。超市里平放的雞蛋買回家最好調(diào)整方向。
2、別急著洗
蛋殼有天然保護膜，水洗反而會破壞這層屏障。如果表面有污物，可以用干布擦拭，烹飪前再清洗。
3、冰箱門不是好位置
溫度波動大的冰箱門格不適合存蛋，建議放在冷藏室內(nèi)部，溫度更恒定。
現(xiàn)在你可以放心地享受水煮蛋了！記住，營養(yǎng)豐富的雞蛋依然是性價比最高的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。下次看到蛋黃上的綠膜，就把它當作煮蛋時間的提醒吧。想要吃得健康，關(guān)鍵在掌握正確的烹飪方法，而不是因噎廢食。早上給自己煮個完美的溏心蛋，開啟活力滿滿的一天！
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！