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綠殼雞蛋的營養(yǎng)豐富嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
朋友送了我一箱綠殼雞蛋，我還是第一次見綠殼雞蛋，是綠殼雞蛋營養(yǎng)更豐富嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠殼雞蛋的營養(yǎng)較為豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

綠殼雞蛋的蛋白質(zhì)含量與普通雞蛋相近，每100克約含12-13克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)的生物利用率較高，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。對(duì)于生長發(fā)育期的兒童、孕婦或術(shù)后恢復(fù)人群，適量食用可幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求。

2、維生素A

綠殼雞蛋的蛋黃富含維生素A，每100克約含160-200微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持視力健康、皮膚黏膜完整性和免疫功能具有重要作用。長期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，但需注意過量攝入可能引起中毒。

3、B族維生素

綠殼雞蛋含有豐富的維生素B2、B12和葉酸等B族維生素。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)口角炎；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要；葉酸則有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。一個(gè)雞蛋可提供成人每日約10-15%的B族維生素需求。

4、礦物質(zhì)

綠殼雞蛋的礦物質(zhì)含量突出，尤其是鐵和鋅。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性食物，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長發(fā)育和成人免疫功能有重要意義。每100克雞蛋約含1.5毫克鐵和1.1毫克鋅。

5、其他營養(yǎng)素

綠殼雞蛋還含有卵磷脂、葉黃素和玉米黃質(zhì)等活性物質(zhì)。卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂代謝；葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要色素，具有抗氧化和保護(hù)視力的作用。這些成分在普通雞蛋中同樣存在，但綠殼雞蛋可能因雞種差異而含量略有不同。

綠殼雞蛋可作為日常膳食的營養(yǎng)補(bǔ)充，但需注意適量食用。健康成人每周建議攝入3-6個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入。雞蛋應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固后食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏保存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。

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