蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，能為身體補充所需要的礦物質(zhì)和維生素等，可有效預(yù)防慢性病和退行性疾病。另外蔬菜屬于低糖低鹽低脂的健康食物，適合每個年齡段的人，但并不是所有的蔬菜都能吃，尤其是3種蔬菜有可能會致癌。

哪三種食物或是致癌高手？

1、發(fā)芽的土豆

土豆是物美價廉的蔬菜，營養(yǎng)價值極高，土豆燉肉、土豆絲或炸薯條深受人們喜愛。不過土豆不能長時間儲存，一般存幾天后就會生芽，土豆生芽后很多人不舍得扔掉，會把長芽的一部分削掉繼續(xù)吃。但土豆發(fā)芽后可產(chǎn)生茄素，這屬于一種有毒物質(zhì)，進入身體后由肝臟分解，從而增加肝臟負擔(dān)，易引起肝臟病變。

2、西葫蘆

西葫蘆也是常見的蔬菜，但經(jīng)過高溫烹調(diào)后可釋放大量丙烯酰胺，有很高的致癌性，易引起食道癌、口腔癌以及肝癌。另外，大量攝入丙烯酰胺后，由肝臟分解和代謝，從而增加肝臟負擔(dān)，降低肝臟代謝毒素能力。

3、發(fā)霉的蔬菜

一些蔬菜儲存不當(dāng)易發(fā)霉，尤其是西紅柿胡蘿卜以及紅薯等發(fā)霉后可產(chǎn)生黃曲霉毒素，只要攝入1克黃曲霉毒素就有致癌幾率，尤其是引起肝癌和膽囊癌。

如何吃上安全且放心的蔬菜？

1、仔細觀察蔬菜的外觀

購買蔬菜時需仔細觀察，蔬菜顏色不均勻、葉菜類外形異?；蚧味疾荒苜徺I，通常是過量用農(nóng)藥以及植物生長調(diào)節(jié)劑引起的，可能會殘留太多化學(xué)物質(zhì)。病毒性病害也會使得蔬菜外形發(fā)生改變。另外要警惕個頭比同類蔬菜大的，可能加入太多化肥或膨大劑。去農(nóng)貿(mào)市場買菜時，盡量選擇大小不一和成熟度差異大的蔬菜，因為這些蔬菜通常是農(nóng)戶自家菜園生長的。

2、看食品認證標識

通常大型超市中素材包裝上有三種標識，分別是有機蔬菜、無公害蔬菜和綠色蔬菜，最安全的是有機蔬菜，不過相對來說價格昂貴。

3、看銷售的價格

大家都知道一分錢一分貨，購買時不能貪圖一時便宜而選擇價格太低的蔬菜。商場會以打折的方式出售采摘時間長和放置時間長的蔬菜，但其中含有太多亞硝酸鹽。

4、不能購買反季節(jié)的蔬菜

反季節(jié)的蔬菜一般是在大棚中生長的蔬菜，蔬菜生長過程中為能加快成熟時間會噴灑促早熟的調(diào)節(jié)劑，從而殘留在蔬菜中。

5、妥善處理購買的蔬菜

購買的新鮮蔬菜盡量放在熱水燙，能減少大部分農(nóng)藥殘留。也可以用1%的蘇打水或堿水浸泡10分鐘。塊根塊莖類蔬菜一般農(nóng)藥殘留在表面，盡量去皮后再吃。

必須注意蔬菜新鮮和衛(wèi)生，為能保證食用安全，盡量把蔬菜炒熟之后再吃。另外蔬菜先買先吃，不能在家中長時間儲存，以免導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，食用后對身體沒有任何用處，反而會威脅身體健康。