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為什么蔬菜會(huì)致癌呢?

患者:女,42歲 提問于2018-06-20 20:37

病情描述:
蔬菜是每天都必不可少的食物,那為什么說蔬菜會(huì)致癌呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
含有天門冬酰胺和還原糖的食物,經(jīng)過120攝氏度以上高溫炒制,會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸,在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同,因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有差異。
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