吃海鮮要注意什么 吃海鮮8禁忌

博禾醫(yī)生
不同的海鮮有不同的季節(jié)
不同的海鮮生長周期有長有短,所以不同的海鮮有不同的成熟期?;旧厦總€季節(jié)都會有一批當(dāng)季的海鮮上市。當(dāng)季最好吃海鮮。以下是一些常見的海鮮品嘗季節(jié):貝類海鮮冬春海參鮑魚一年四季都可以。另外需要注意的是,每年6月至8月是禁漁期,期間沒有新鮮海鮮上市。
最好不要吃反季節(jié)的海鮮
現(xiàn)在到處都是反季節(jié)的蔬菜和海鮮。吃反季節(jié)的海鮮好不好,是不是像有人說的“反季節(jié)的蔬菜和海鮮破壞自然平衡”還沒有統(tǒng)一的結(jié)論(這里的反季節(jié)海鮮是指人工養(yǎng)殖的海鮮,如果野生海鮮不在這里)。但是反季節(jié)的海鮮會比當(dāng)季的海鮮貴,所以最好吃當(dāng)季的海鮮。
吃海鮮的八大注意事項
魚、蝦、蟹等海鮮富含蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營養(yǎng)物質(zhì)。水果含有更多的單寧酸,如果你吃海鮮,立即吃水果,不僅影響蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣會與水果中的單寧酸結(jié)合,形成不溶性鈣,會刺激胃腸道,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好每2小時吃一次。
2、吃海鮮后,喝茶長結(jié)石
吃海鮮后不喝茶的原因與不吃水果的原因相似。因為茶也含有單寧酸,它也可以與海鮮中的鈣形成不溶性鈣。在吃海鮮之前或之后吃海鮮會增加鈣和單寧酸結(jié)合的機(jī)會。因此,吃海鮮時最好不要喝茶。同樣,最好間隔2小時以上。
3、不熟的海鮮含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌,耐熱性強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除水中帶來的細(xì)菌外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵和加工帶來的細(xì)菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”的時候、“生海膽”、不加熱烹飪的海鮮,如“醬油(油食品)腌海鮮”,一定要慎重,吃生魚片時要保證魚的新鮮度和衛(wèi)生。
4、冰鮮蝦不能白燒著吃
只有在高度新鮮的狀態(tài)下,任何海鮮才能做成清蒸、白燒等菜肴。水產(chǎn)海鮮不同于肉類。它們含有許多耐低溫細(xì)菌,蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里很長時間,蝦的細(xì)菌含量會增加,蛋白質(zhì)也會部分變性,產(chǎn)生胺,無論如何都不能達(dá)到活蝦的味道、味道和安全性,當(dāng)然,不適合燒。然而,冰鮮蝦可以在高溫下烹飪或煎炸,同時也可以呈現(xiàn)出美味的食物。
5、海鮮維生素C同食會中毒
蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海鮮,體內(nèi)含有化學(xué)砷。一般來說,含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能會使這些動物的砷含量達(dá)到更高的水平。蝦體內(nèi)含砷的化合價為五價,一般情況下,五價砷對人體無害。理論上,經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),高劑量維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價砷會轉(zhuǎn)化為有毒的三價砷(即我們常說的“砷”)。當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時,會導(dǎo)致人體中毒。
據(jù)專業(yè)人士介紹,只有一次攝入50個中等大小的蘋果(蘋果食品)或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜(蔬菜食品),才能大劑量攝入維生素C。加熱烹飪后,食物中的維生素C會大大降低。因此,只要不超過上述量,在吃海鮮的同時吃水果或蔬菜是沒有危險的。海鮮頭部容易沉積金屬元素,盡量不要吃蝦頭和魚頭。
6、包裝好的海鮮要冷藏
如果海鮮在高溫下完全煮熟,只需立即放入冷藏室,下一餐加熱即可食用。如果海鮮沒有完全加熱,但已經(jīng)死亡,則應(yīng)將其放入冷藏室,在下一餐前冷凍,然后完全加熱和烹飪。不要貪圖新鮮的味道。由于海鮮的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩,分解迅速,應(yīng)在帶回家后一天內(nèi)食用,不得長期儲存。
7、死貝類病毒毒素較多
貝類本身的細(xì)菌含量相對較高,蛋白質(zhì)分解迅速,一旦死亡,就會繁殖大量的細(xì)菌,產(chǎn)生毒素,不飽和脂肪酸也很容易氧化酸。不新鮮的貝類也會產(chǎn)生更多的胺和自由基,對人類健康(健康食品)構(gòu)成威脅。購買活貝后,也不能在家里存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人應(yīng)該特別注意,因為有時過敏反應(yīng)不是由海鮮本身引起的,而是由海鮮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)分解過程中的物質(zhì)引起的。
8、一起吃海鮮啤酒引起痛風(fēng)
吃海鮮時最好不要喝啤酒。蝦、蟹等海鮮代謝后會形成尿酸,尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病。如果你吃了很多海鮮,然后喝啤酒,它會加速體內(nèi)尿酸的形成。因此,在吃大量海鮮時,不要喝啤酒,否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
在享受美食的同時,也要注意以上事項,才能吃得安心健康。
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