飲食中狼吞虎咽者肥胖的風(fēng)險是慢慢咀嚼者的4倍以上。日本岡山大學(xué)的研究人員通過跟蹤調(diào)查證明，吃得快容易發(fā)胖，而且效果比吃油膩的食物和吃得多。

岡山大學(xué)研究生院教授森田學(xué)的研究組從2010年開始，針對近2000名新生進行了調(diào)查。這些新生不包括身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）超過25的學(xué)生。BMI的計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方。BMI是目前國際上衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個常用標準，一般認為，這個指數(shù)超過25為超重，30以上則屬肥胖。但是，本研究以BMI超過25為肥胖。

在研究開始時，研究人員通過問卷調(diào)查了這些學(xué)生的身高、體重、飲食速度是否快、是否喜歡方便的食品和快餐等，3年后進行了健康診斷。體檢1314人中，38人達到肥胖水平。

研究人員通過問卷統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，飲食快的學(xué)生肥胖的風(fēng)險是其他學(xué)生的4.4倍。喜歡油膩的食物和過度的食物也被確認與肥胖有關(guān)，但是這次的研究沒有明確的風(fēng)險數(shù)值這表明吃得比吃油膩的食物和過度的食物容易引起肥胖。

還有72名學(xué)生的BMI在23到25之間，處于肥胖的前期階段。研究人員發(fā)現(xiàn)，飲食過快的學(xué)生，進入肥胖前期階段的風(fēng)險是其他學(xué)生的3.5倍。

另外，與676名男性和638名女性相比，研究人員發(fā)現(xiàn)男性飲食過快，肥胖的風(fēng)險是女性的2.8倍。

研究人員指出，在驗證細嚼慢咽和防止肥胖的關(guān)系時，對同一批對象進行跟蹤調(diào)查是非常罕見的。雖然以前人們常說細嚼慢咽對身體好，近年來的研究也顯示吃得快與肥胖有很強的關(guān)聯(lián)性，不過幾乎都是在某個時間點進行的橫向觀察，而此次則是在一定期間內(nèi)進行的跟蹤調(diào)查，所以更加明確了吃得快與肥胖的關(guān)系。

研究人員強調(diào)，隨著年齡的增長，人本身就容易發(fā)胖，如果年輕時改變吃得快的習(xí)慣，有助于預(yù)防未來患代謝綜合癥等生活習(xí)慣病。

細嚼慢咽的三大保健作用

飲食過快會加重腸胃負擔(dān)，導(dǎo)致肥胖。許多辦公室家庭在非常匆忙的狀態(tài)下吃了午飯。飲食速度過快，食物末被充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的充分混合，加重腸胃負擔(dān)，飲食時要細嚼慢咽，為食物進入腸胃的進一步消化做準備。細嚼慢咽有利于提高消化系統(tǒng)的物理性消化和化學(xué)性消化的效率。慢慢咀嚼有三個作用:

第一，使食物粒子變細。

第二，分泌的唾液增多，使唾液與食物充分混合，充分發(fā)揮唾液中溶菌酶的殺菌防病作用。

第三，運動和鍛煉面部肌肉。科學(xué)實驗證明，吃同樣食物的人，咀嚼者和咀嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收不同。咀嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收分別為85%和83%，咀嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。充分咀嚼植物性食物尤為重要，植物細胞有厚細胞壁，充分咀嚼破壞細胞壁，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收，如胡蘿f中含有的胡蘿h素，咀嚼時的吸收率為5%19%，否則吸收率為1%12%。

此外，細嚼慢咽，也能在進食儀態(tài)上表現(xiàn)出一個人的文明教養(yǎng)，狼吞虎咽則會給人以粗野不文明、不禮貌的感覺。吃飯慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，按時吃飯，保證充足的吃飯時間很重要。