紅酒是勾兌的還是釀造的
紅酒主要通過葡萄發(fā)酵釀造而成，勾兌工藝僅用于特定類型或低端產(chǎn)品。
1、釀造工藝：
傳統(tǒng)紅酒采用純天然發(fā)酵工藝，將葡萄破碎后帶皮發(fā)酵，通過酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。優(yōu)質(zhì)酒莊通常采用橡木桶陳釀提升風(fēng)味，如法國波爾多產(chǎn)區(qū)使用赤霞珠與梅洛混釀，意大利巴羅洛采用內(nèi)比奧羅單一品種發(fā)酵。
2、勾兌技術(shù)：
部分工業(yè)化生產(chǎn)的低端紅酒會添加食用酒精、糖漿或色素。歐盟規(guī)定標(biāo)注"VindeTable"的餐酒允許添加不超過15%的濃縮葡萄汁，我國GB15037標(biāo)準(zhǔn)要求勾兌酒需標(biāo)明"配制酒"字樣。
3、原料差異：
釀造紅酒必須使用100%葡萄汁，特級園酒款甚至?xí)x單株葡萄。勾兌酒可能摻入其他水果原料，智利部分廉價(jià)酒會混合黑莓汁，南非某些產(chǎn)品添加焦糖色調(diào)節(jié)色澤。
4、品質(zhì)鑒別：
觀察酒標(biāo)標(biāo)注"Vintage"年份和"Appellation"產(chǎn)區(qū)的多為釀造酒。倒入酒杯后，釀造酒掛杯均勻持久，勾兌酒色素易沉淀。法國AOC、意大利DOCG等原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志可確保純釀身份。
5、健康價(jià)值：
純釀紅酒含白藜蘆醇、原花青素等活性物質(zhì)，每日飲用150ml有助于心血管健康。勾兌酒因添加物可能引發(fā)頭痛，澳大利亞研究發(fā)現(xiàn)部分低價(jià)酒含超量二氧化硫。
選擇紅酒時(shí)優(yōu)先查看背標(biāo)成分表，純釀產(chǎn)品僅標(biāo)注葡萄汁、二氧化硫。佐餐搭配建議釀造型紅酒配紅肉，單寧能分解脂肪；勾兌酒適合調(diào)制桑格利亞汽酒。存儲時(shí)釀造酒需橫放保持木塞濕潤，最佳飲用溫度16-18℃。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)后飲用100ml純釀紅酒，其含有的多酚類物質(zhì)能幫助緩解運(yùn)動(dòng)后肌肉炎癥。
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