優(yōu)質(zhì)紅棗需從外觀、觸感、氣味、品種及儲(chǔ)存方式五個(gè)維度綜合判斷。

1、觀外形：

自然成熟的紅棗表皮呈暗紅色且?guī)в凶匀获薨櫍物枬M無(wú)凹陷。染色紅棗顏色艷麗均勻，褶皺處可能殘留色素。優(yōu)質(zhì)紅棗果蒂部位收縮自然，蟲(chóng)蛀棗常見(jiàn)黑色蛀孔或粉末。處理時(shí)選擇無(wú)破損果實(shí)，烹飪前用溫水浸泡10分鐘可去除表面雜質(zhì)。

2、試手感：

捏壓時(shí)果肉緊實(shí)回彈佳，干燥度適中的紅棗含水量在25%-28%之間。粘手可能提示糖精浸泡，過(guò)干易碎則存放過(guò)久。新疆灰棗等品種表面應(yīng)有細(xì)密紋路，若光滑反光需警惕打蠟處理。儲(chǔ)存時(shí)裝入透氣陶罐，放置陰涼處可保持6個(gè)月品質(zhì)。

3、聞氣味：

自然棗香混合淡淡木質(zhì)味為正常，硫磺熏制的有刺鼻酸味。若散發(fā)酒味說(shuō)明已發(fā)酵變質(zhì)。即食型紅棗可冷藏保存，煲湯用的干棗需密封防潮。鑒別時(shí)可取少量用熱水沖泡，正常棗茶呈琥珀色，異常會(huì)有白色懸浮物。

4、辨品種：

若羌棗皮薄肉厚適合直接食用，稷山板棗含鐵量高宜煮粥。金絲小棗核小味甜，適合制作糕點(diǎn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，新疆棗含糖量高達(dá)70%，河北滄州棗維生素C更豐富。不同品種每日食用量控制在5-8顆為宜。

5、看包裝：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26150，有機(jī)認(rèn)證棗會(huì)有專(zhuān)屬標(biāo)識(shí)。散裝棗需查看防潮劑狀態(tài)，真空包裝漏氣勿購(gòu)。網(wǎng)購(gòu)選擇有溯源碼的品牌，收到后應(yīng)攤開(kāi)通風(fēng)2小時(shí)。夏季建議分裝冷凍保存，可延長(zhǎng)保質(zhì)期至1年。

每日食用紅棗建議搭配核桃促進(jìn)鐵吸收，脾胃虛弱者可用紅棗小米粥調(diào)理。選擇飽滿無(wú)蟲(chóng)的若羌棗3顆、寧夏枸杞10粒、桂圓肉5克沸水沖泡，適合秋冬溫補(bǔ)。劇烈運(yùn)動(dòng)后食用紅棗需搭配淡鹽水，防止血糖波動(dòng)過(guò)大。儲(chǔ)存時(shí)與花椒包分層放置可防蟲(chóng)蛀，發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄整包。血糖偏高人群應(yīng)選擇低糖型木棗，單日攝入不超過(guò)3顆為宜。