蘋果切開怎么不變黃色
蘋果切開后變黃是氧化反應(yīng)導(dǎo)致，延緩變色需阻斷氧氣接觸，方法包括酸性浸泡、物理隔絕、低溫保存、選擇抗氧化品種、快速食用。
1、酸性浸泡：
蘋果含多酚氧化酶接觸氧氣后產(chǎn)生褐變，酸性物質(zhì)可抑制酶活性。將切塊浸泡在鹽水1茶匙鹽/500ml水或檸檬水1湯匙檸檬汁/250ml水中3分鐘，維生素C還能提升營養(yǎng)價(jià)值。蜂蜜水10%濃度也能形成保護(hù)膜，適合兒童食用。
2、物理隔絕：
空氣接觸面積決定氧化速度，采用保鮮膜緊貼切口或密封盒儲(chǔ)存可阻隔80%氧氣。真空包裝效果最佳，家庭可用吸管抽空密封袋空氣。硅膠保鮮蓋能重復(fù)使用，環(huán)保且隔絕效果優(yōu)于普通保鮮膜。
3、低溫保存：
4℃冷藏可使氧化速度降低50%，酶活性在低溫下受抑制。切塊裝盒后覆蓋濕廚房紙?jiān)倮洳兀p重保濕阻氧。急凍保存適合烘焙用途，但解凍后口感變軟，建議先浸泡淡鹽水再冷凍。
4、品種選擇：
紅富士等高單寧品種氧化較快，嘎啦果、姬娜等品種含更多天然抗氧化物質(zhì)。選購時(shí)觀察果肉密度，緊密型果肉氧化較慢。有機(jī)蘋果的多酚含量比普通蘋果高30%，抗褐變能力更強(qiáng)。
5、加工時(shí)機(jī)：
現(xiàn)切現(xiàn)吃是最有效方法，氧化程度與時(shí)間呈正比。制作拼盤前15分鐘處理蘋果，表面噴灑0.5%維生素C溶液。餐飲業(yè)可用含鈣保鮮劑如乳酸鈣，家庭可用蘋果醋快速擦拭切口。
日?？蓪⑻O果與菠蘿、橙子等含天然酶抑制劑的水果同切，菠蘿蛋白酶能延緩褐變。搭配堅(jiān)果食用時(shí)，核桃中的抗氧化成分可中和自由基。運(yùn)動(dòng)后建議選擇抗氧化的蘋果品種切片，搭配希臘酸奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)。長期儲(chǔ)存可做蘋果干，60℃低溫烘干8小時(shí)能保留90%營養(yǎng)。特殊人群可用微波加熱切塊10秒，熱鈍化酶活性后冷藏。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
58歲的王阿姨最近迷上了養(yǎng)生，每天雷打不動(dòng)要睡夠8小時(shí)?？删驮谏现埽胰税l(fā)現(xiàn)她竟在睡夢(mèng)中再也沒有醒來...醫(yī)生檢查后直搖頭：這些...
