榨葡萄汁的正確方法
關(guān)鍵詞：#葡萄
榨葡萄汁保留營養(yǎng)的關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理、工具選擇、榨汁技巧和保存方式。
1、選材技巧：
選擇成熟度高、無腐爛的紫皮葡萄，花青素含量比綠葡萄高30%。夏黑、巨峰等深色品種抗氧化物質(zhì)更豐富，避免使用表皮有白霜的葡萄，可能殘留農(nóng)藥。有機(jī)葡萄需流水沖洗3分鐘，普通葡萄建議用面粉水浸泡10分鐘去農(nóng)殘。
2、預(yù)處理要點(diǎn)：
去梗后保留葡萄皮和籽，白藜蘆醇含量是果肉的5倍。冷凍處理能提高出汁率，將葡萄冷凍2小時(shí)后取出，細(xì)胞壁破裂可多榨出15%汁液。破皮時(shí)用搟面杖輕壓即可，過度破碎會(huì)導(dǎo)致單寧溶出增加苦澀感。
3、工具選擇：
低速冷壓榨汁機(jī)能保留90%維生素C，普通榨汁機(jī)需控制在1分鐘內(nèi)完成。傳統(tǒng)紗布過濾需用80目濾網(wǎng)，保留部分果肉纖維。陶瓷刀處理可避免金屬離子氧化，果汁色澤更鮮艷持久。
4、榨汁技巧：
分段榨取能提高品質(zhì)，第一道初榨汁單獨(dú)存放，二次壓榨汁適合做果醬。控制溫度在18℃以下，高溫會(huì)加速多酚氧化。添加0.1%檸檬汁可穩(wěn)定花色苷，延緩褐變速度達(dá)3小時(shí)以上。
5、保存方法：
巴氏殺菌法采用65℃加熱30秒，比煮沸多保留40%營養(yǎng)素。真空分裝后冷藏保存48小時(shí)，冷凍保存需用硅膠冰格分塊。玻璃瓶裝填至瓶口1cm處，滴入少量橄欖油隔絕空氣。
每日飲用200ml新鮮葡萄汁需搭配堅(jiān)果食用，單寧會(huì)抑制鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可加1/4茶匙海鹽平衡電解質(zhì)，糖尿病患者建議稀釋3倍后飲用。自制葡萄汁與蘋果、胡蘿卜1：1混合，維生素協(xié)同吸收率提升20%。冷藏保存的果汁表面出現(xiàn)淺褐色氧化層屬正?，F(xiàn)象，攪拌后不影響飲用，但出現(xiàn)絮狀物或酒味需立即丟棄。
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