魚翅的作用與功效

博禾醫(yī)生
魚翅是鯊魚鰭經(jīng)加工制成的食材,傳統(tǒng)認(rèn)為具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、養(yǎng)顏美容等功效,但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)其營養(yǎng)價(jià)值被高估,且存在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。魚翅的主要成分有膠原蛋白、硫酸軟骨素及少量氨基酸,實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋、豬蹄等常見食物相近。
魚翅含有膠原蛋白,可能對(duì)皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康有一定幫助。但人體對(duì)動(dòng)物源性膠原蛋白吸收率有限,通過食用銀耳、桃膠等植物膠質(zhì)同樣可促進(jìn)內(nèi)源性膠原合成。魚翅經(jīng)高溫烹煮后膠原結(jié)構(gòu)易破壞,實(shí)際效果遠(yuǎn)低于預(yù)期。
魚翅含少量鈣、磷等礦物質(zhì)及B族維生素,但含量均低于海帶、紫菜等海產(chǎn)品。其中硫酸軟骨素理論上可能支持軟骨健康,但日常飲食中動(dòng)物軟骨、雞爪等可提供類似成分,無須通過高價(jià)魚翅獲取。
中醫(yī)理論認(rèn)為魚翅性平味甘,歸腎經(jīng),歷史用于虛勞羸弱、腰膝酸軟等癥狀?,F(xiàn)代研究未發(fā)現(xiàn)其特殊藥用成分,所謂滋陰補(bǔ)腎功效缺乏科學(xué)依據(jù),與燕窩、海參等同屬傳統(tǒng)認(rèn)知誤區(qū)。
鯊魚作為海洋食物鏈頂端生物,魚翅易蓄積汞、鎘等重金屬,長期食用可能導(dǎo)致神經(jīng)毒性。加工過程中非法添加雙氧水漂白的情況時(shí)有發(fā)生,可能引發(fā)消化道損傷。部分人群食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
全球每年約7300萬條鯊魚因魚翅貿(mào)易被獵殺,嚴(yán)重破壞海洋生態(tài)平衡。多國已立法禁止割鰭棄鯊行為,中國自2020年起將魚翅移出公務(wù)接待菜單。選擇藻類蛋白或植物性替代品更能兼顧營養(yǎng)與環(huán)保。
從營養(yǎng)學(xué)角度,建議通過均衡飲食獲取優(yōu)質(zhì)蛋白與礦物質(zhì),如每天攝入300毫升牛奶、1個(gè)雞蛋及適量豆制品即可滿足需求。存在貧血或骨質(zhì)疏松者,可遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑或鈣劑,避免依賴魚翅等爭(zhēng)議食材。烹飪時(shí)用西藍(lán)花、木耳等搭配,既能提升菜肴檔次又符合健康理念。若因習(xí)俗必須食用魚翅,應(yīng)選擇可追溯來源的產(chǎn)品并控制年食用量不超過2次,孕婦及兒童須嚴(yán)格避免。
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