“無菌蛋”不同于“可生食雞蛋”：關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀
關(guān)鍵詞：雞蛋
最近超市貨架上突然冒出的“無菌蛋”讓不少消費(fèi)者眼前一亮，包裝上“可直接食用”的標(biāo)語更是讓人心動(dòng)。但仔細(xì)一看，旁邊還擺著價(jià)格更高的“可生食雞蛋”，這倆到底有什么區(qū)別？今天我們就來扒一扒這些“高端蛋”的真實(shí)身份。
一、“無菌蛋”到底是什么來頭？
1、滅菌技術(shù)是關(guān)鍵差異
所謂無菌蛋，其實(shí)是經(jīng)過巴氏殺菌處理的普通雞蛋。通過特定溫度的熱處理，能消滅沙門氏菌等常見致病菌，但并非絕對(duì)“無菌”。而可生食雞蛋是從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就開始管控，要求母雞飼料、飲用水、養(yǎng)殖環(huán)境都達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
2、保質(zhì)期暗藏玄機(jī)
普通雞蛋冷藏保質(zhì)期約30天，無菌蛋通常標(biāo)注45-60天。但要注意，這個(gè)“超長(zhǎng)待機(jī)”的前提是全程冷鏈。如果運(yùn)輸或儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)，滅菌效果會(huì)大打折扣。
二、價(jià)格翻倍的“無菌蛋”值得買嗎？
1、特殊人群的安心之選
孕婦、兒童、老人等免疫力較弱的人群，選擇滅菌蛋確實(shí)能降低感染風(fēng)險(xiǎn)。做溏心蛋、單面煎等半熟料理時(shí)，用無菌蛋也更安全。
2、日常烹飪區(qū)別不大
如果習(xí)慣吃全熟蛋，普通雞蛋完全夠用。高溫烹煮本身就能殺滅大部分細(xì)菌，沒必要多花冤枉錢。實(shí)驗(yàn)證明，70℃以上持續(xù)加熱1分鐘，就能有效滅菌。
三、選購(gòu)“高端蛋”的3個(gè)冷知識(shí)
1、看準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
正規(guī)的無菌蛋會(huì)標(biāo)注“GB2749”食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋則有更嚴(yán)格的“T/CAPA”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。沒有明確標(biāo)注的，可能就是普通雞蛋換了包裝。
2、蛋殼編碼藏有秘密
噴碼以“D”開頭的是消毒蛋，“S”開頭的是可生食蛋。數(shù)字代表生產(chǎn)日期，購(gòu)買時(shí)盡量選一周內(nèi)生產(chǎn)的。
3、儲(chǔ)存方式?jīng)Q定新鮮度
無論哪種雞蛋，回家后都應(yīng)該立即冷藏。放在冰箱門架上反而容易變質(zhì)，最好存放在冷藏室內(nèi)部的蛋格中。
四、關(guān)于雞蛋的常見誤區(qū)
1、土雞蛋不一定更安全
散養(yǎng)雞接觸病原體的機(jī)會(huì)更多，其雞蛋攜帶沙門氏菌的概率反而是規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的2-3倍。不要盲目追求“土法養(yǎng)殖”。
2、蛋黃顏色與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)
深色蛋黃可能只是飼料中添加了玉米、辣椒粉等天然色素，蛋白質(zhì)含量并不會(huì)因此增加。選購(gòu)時(shí)不必執(zhí)著于蛋黃顏色。
3、清洗雞蛋適得其反
蛋殼表面有天然保護(hù)膜，水洗反而會(huì)破壞這層屏障，加速細(xì)菌侵入。如果蛋殼較臟，用干布擦拭即可。
下次面對(duì)琳瑯滿目的雞蛋貨架，相信你已經(jīng)有了一雙火眼金睛。記住，沒有哪種雞蛋是完美的，關(guān)鍵是根據(jù)自身需求和烹飪方式來選擇。食品安全無小事，但也不必為過度營(yíng)銷買單?，F(xiàn)在就去檢查下你家冰箱里的雞蛋，看看它們到底是“實(shí)力派”還是“包裝人群”吧！