醫(yī)生提醒：西紅柿炒雞蛋，盡量不要放“此物”，你做對了嗎？
關(guān)鍵詞：雞蛋
西紅柿炒雞蛋這道國民家常菜，幾乎人人都會做。但你可能不知道，有個(gè)常見配料正在悄悄破壞這道菜的營養(yǎng)價(jià)值。今天就來揭秘這個(gè)被忽視的飲食誤區(qū)，看完保證你會重新審視自己的烹飪習(xí)慣。
一、這個(gè)“隱形殺手”是什么？
1、白糖是營養(yǎng)克星
很多家庭炒西紅柿雞蛋時(shí)喜歡加糖提鮮，殊不知白糖會阻礙西紅柿中維生素C的吸收。實(shí)驗(yàn)顯示，加糖烹飪會使維生素C流失率增加30%以上。
2、味精的雙重傷害
味精中的谷氨酸鈉遇到西紅柿的酸性環(huán)境，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。不僅鮮味大打折扣，還會影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收利用率。
二、為什么這些調(diào)料要避免？
1、破壞天然鮮味平衡
西紅柿本身含有豐富的谷氨酸（天然鮮味物質(zhì)），與雞蛋的卵磷脂結(jié)合后會產(chǎn)生天然的鮮味。額外添加調(diào)味料反而會掩蓋這種天然美味。
2、影響營養(yǎng)吸收
西紅柿中的維生素C遇到糖分會發(fā)生美拉德反應(yīng)，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白在味精作用下會形成不易消化的物質(zhì)。長期這樣吃等于白補(bǔ)。
三、正確做法三步走
1、選材有講究
西紅柿要選成熟度適中的，太生的酸味重需要久炒，太熟的容易出水。雞蛋建議用室溫的，打散時(shí)加幾滴白醋會更蓬松。
2、火候是關(guān)鍵
先炒雞蛋至七分熟盛出，再用余油爆香蒜末炒西紅柿。等西紅柿出沙后再倒入雞蛋，這樣能保持雞蛋嫩滑。
3、調(diào)味有玄機(jī)
只需少量鹽提味，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。喜歡酸甜口的可以加少許番茄醬代替白糖，既健康又能增強(qiáng)色澤。
四、這些搭配也要注意
1、不要先放鹽
鹽會使西紅柿過早出水，建議在雞蛋回鍋前調(diào)味。
2、避免使用金屬鍋具
酸性西紅柿?xí)c金屬離子反應(yīng)，建議用不粘鍋或陶瓷鍋。
3、不要久煮
維生素C在高溫下易分解，整個(gè)烹飪過程控制在5分鐘內(nèi)最佳。
記住這個(gè)秘訣：好食材不需要復(fù)雜調(diào)味。西紅柿和雞蛋本身就是天作之合，多余的添加反而畫蛇添足。下次下廚時(shí)試試這個(gè)健康版做法，你會發(fā)現(xiàn)原來最簡單的味道才是最驚艷的。吃得明白，才能吃得健康！